Cette recette de tiramisu est l’un de nos desserts préférés absolus. Les doigts de dame imbibés d’espresso sont recouverts d’une garniture légère et aérée à base de fromage mascarpone, de jaunes d’œufs et de crème. C’est simple à faire, il faut juste un peu de temps. Passer à la recette du Tiramisu
Comment faire du tiramisu à la maison
Le tiramisu est un dessert italien composé de couches de doigts de dame imbibés de café (biscuits italiens à la texture sèche et spongieuse) et de crème. Recherchez les doigts de dame italiens (ou Savoiardi). Ils sont assez durs et ont souvent un dessus sucré. Ne vous inquiétez pas, cependant, ils s’adoucissent au fur et à mesure que le tiramisu est assis.
Pour faire un tiramisu, vous regardez 5 étapes simples (la recette détaillée est ci-dessous) :
- Faire une garniture crémeuse de jaunes d’œufs, de vin Marsala et de sucre. Un mélangeur à main rend cette étape très facile.
- Incorporer le fromage mascarpone dans la garniture crémeuse et fouettée. (Le mascarpone est similaire au fromage à la crème nature.)
- Terminez la couche crémeuse en incorporant de la crème épaisse fouettée ou des blancs d’œufs fouettés (voir notre FAQ ci-dessous).
- Assemblez le tiramisu en superposant la garniture crémeuse entre des doigts de dame trempés dans du café fort et du Marsala.
- Réfrigérer au moins 6 heures avant de déguster pour permettre aux doigts de dame de s’imprégner de toutes les saveurs de la garniture crémeuse, du café et du vin.
Il est si important que vous attendiez au moins 6 heures avant de servir. En fait, il peut être conservé au réfrigérateur 1 à 2 jours et toujours être délicieux.
Questions fréquemment posées
Dois-je utiliser des blancs d’œufs crus pour faire un tiramisu ?
Cherchez des recettes de tiramisu et vous remarquerez qu’il existe deux façons courantes de le préparer : avec des blancs d’œufs crus battus ou avec de la crème fouettée. Les deux sont délicieux, promis.
La décision vous appartient entièrement (nous avons inclus des instructions pour les deux ci-dessous). Ils ont un goût très similaire. Si quoi que ce soit, le tiramisu à base de blancs d’œufs est un peu plus léger que celui à base de crème.
La décision revient à savoir si vous êtes à l’aise ou non avec l’ajout de blancs d’œufs crus au plat. Nous n’avons jamais eu de problème avec cela, mais si vous êtes inquiet, assurez-vous d’utiliser les œufs les plus frais (et de la meilleure qualité) possibles. L’utilisation d’œufs pasteurisés est également une bonne option.
Si vous n’êtes pas intéressé à utiliser des blancs d’œufs, vous pouvez faire le tiramisu avec de la crème à la place. C’est vraiment tout aussi délicieux.
Pourquoi fouettez-vous les jaunes d’œufs dans de l’eau frémissante ?
La base de notre garniture crémeuse est constituée de jaunes d’œufs – ils sont très importants pour un tiramisu authentique. Les jaunes sont cuits doucement tout en étant fouettés avec du sucre et du vin Marsala sur de l’eau frémissante. Cette étape garantit également que les jaunes d’œufs se transforment en un mélange crémeux épaissi, ce qui rend le tiramisu si incroyablement rêveur.
Bien qu’il soit possible de remplacer les blancs d’œufs demandés dans notre recette ci-dessous, nous vous déconseillons de retirer les jaunes d’œufs.
Le tiramisu peut-il être fait sans alcool ? Puis-je remplacer le vin Marsala?
Alors que le vin Marsala est traditionnel dans le tiramisu, vous pouvez absolument faire un dessert parfaitement délicieux sans lui. Si vous êtes d’accord avec l’utilisation d’alcool, vous pouvez remplacer le vin par du rhum brun, du brandy ou une liqueur aromatisée au café. Étant donné que Marsala est moins puissant que quelque chose comme le rhum, nous vous suggérons d’en utiliser environ la moitié.
Pour une version sans alcool, laissez le Marsala hors de la recette tous ensemble. Vous pouvez simplement l’éliminer ou utiliser de l’extrait de rhum – nous vous recommandons d’utiliser 1 1/2 cuillères à soupe d’extrait de rhum.
Puis-je faire un tiramisu à l’avance ? Peut-il être congelé?
Pour de meilleurs résultats, le tiramisu a besoin d’au moins 6 heures au réfrigérateur avant d’être servi. Ce temps permet aux doigts de dame de s’imprégner de la saveur et de l’humidité du café, du vin et de la garniture. Vous pouvez préparer le tiramisu 1 à 2 jours à l’avance, il suffit de le conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Quant au tiramisu glacé, nous ne l’avons jamais essayé nous-mêmes, mais nous pensons que tout devrait bien se passer ! Assurez-vous qu’il est bien emballé dans le congélateur, puis décongelez pendant la nuit avant de le déguster. Pour rafraîchir le look avant de servir, ajoutez un peu plus de chocolat sur le dessus.
On adore cette recette de tiramisu – c’est simple à faire et le garçon le fait épater à table.
Plus de délicieux desserts
Recette mise à jour, initialement publiée en juin 2013. Depuis sa publication en 2013, nous avons peaufiné la recette pour la rendre plus claire et avons ajouté une vidéo de recette rapide. – Adam et Joanne
Tiramisu irrésistible avec plein d’astuces
- PRÉPARATION
Les doigts de dame imbibés d’espresso sont recouverts d’une garniture légère et aérée à base de fromage mascarpone, de jaunes d’œufs et de crème. Un de nos desserts préférés, le tiramisu est assez simple à réaliser. Vous avez juste besoin d’un peu de temps.
Nous demandons des jaunes d’œufs, qui sont cuits au bain-marie et de la crème épaisse. Au lieu d’utiliser la crème, certaines recettes demandent des blancs d’œufs qui ne sont pas cuits et fouettés. Dans la section des notes ci-dessous, nous avons partagé des instructions pour utiliser des blancs d’œufs au lieu de la crème. Il y a peu de différence de saveur. Si quoi que ce soit, le tiramisu fait avec des blancs d’œufs sera un peu plus léger qu’avec de la crème fouettée.
Donne 8 portions
Regardez-nous faire la recette
Tu auras besoin de
1/2 tasse (120 ml) d’espresso infusé ou de café très fort, à température ambiante
1/4 tasse (60 ml) de vin Marsala sec, divisé
2 cuillères à café d’extrait de vanille
3 gros jaunes d’œufs
1/4 tasse (50 grammes) de sucre cristallisé, divisé
8 onces (225 grammes) de fromage mascarpone (environ 1 1/4 tasse)
3/4 tasse (175 ml) de crème épaisse
18 à 20 doigts de dame italiens Savoiardi (à partir d’un paquet de 7 onces)
1 once (30 grammes) de chocolat aigre-doux ou de poudre de cacao pour saupoudrer
Directions
- Préparer le café
- Préparer la garniture
- Pour finir
Mélangez l’espresso (ou le café), 2 cuillères à soupe de vin Marsala, l’extrait de vanille et une cuillère à soupe de sucre dans un grand bol.
Fouettez vigoureusement les jaunes d’œufs, 2 cuillères à soupe de Marsala et 3 cuillères à soupe de sucre dans un bol placé au-dessus d’une casserole d’eau à peine frémissante jusqu’à ce qu’ils triplent de volume, 5 à 8 minutes. Pour faciliter cette étape, utilisez un batteur électrique à main à vitesse moyenne. (Ne pas arrêter de battre jusqu’à ce qu’il soit retiré du feu).
Retirer le bol du feu, puis incorporer le fromage mascarpone jusqu’à ce qu’il soit juste mélangé.
Fouetter la crème dans un bol jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes. Une fois le mélange jaunes-mascarpone un peu refroidi, incorporer délicatement la moitié de la crème fouettée dans le mélange jaunes-mascarpone, puis l’autre moitié jusqu’à ce qu’elle soit bien incorporée (la crème fouettée se dégonflera un peu).
Tremper très rapidement la moitié des doigts de dame dans le café et tapisser le fond d’un plat carré de 9 pouces. (Vous constaterez peut-être que vous devez en casser quelques-uns en morceaux pour les mettre dans le plat).
Déposer la moitié de la garniture au mascarpone sur les boudoirs et étaler en une couche uniforme. Râpez la moitié du chocolat mi-amer sur la garniture. Tremper ensuite très rapidement les boudoirs restants dans le café et disposer une deuxième couche sur la garniture.
Déposer le reste du mélange de mascarpone sur les doigts de dame. Râper plus de chocolat sur le dessus ou saupoudrer de poudre de cacao. Couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer au moins 6 heures.
Au moment de servir, saupoudrer de chocolat râpé ou de poudre de cacao. Laisser à température ambiante environ 20 minutes avant de servir. (Le tiramisu peut être réfrigéré jusqu’à 2 jours, mais pas plus, sinon les doigts de dame se décomposeront et deviendront pâteux).
Conseils d’Adam et Joanne
- Utilisation de blancs d’œufs au lieu de crème : Remplacez simplement la crème épaisse par 3 blancs d’œufs. Battez les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes, puis incorporez délicatement la moitié des blancs d’œufs battus dans le mélange jaunes-mascarpone, puis l’autre moitié jusqu’à ce qu’ils soient complètement incorporés. Assemblez le tiramisu comme indiqué ci-dessus. Si vous avez des inquiétudes au sujet des blancs d’œufs crus, assurez-vous d’utiliser les œufs les plus frais (et de la meilleure qualité) possibles. Recherchez des œufs propres de catégorie A ou AA avec des coquilles intactes. Les œufs pasteurisés sont également une excellente idée.
- Substituts du vin de Marsala : Nous aimons le Marsala dans le tiramisu – il coupe l’onctuosité de la garniture. Pour quelque chose d’un peu différent, essayez de remplacer le rhum brun, le brandy ou la liqueur aromatisée au café. Étant donné que Marsala est moins puissant que quelque chose comme le rhum, nous vous suggérons d’en utiliser environ la moitié. Pour une version sans alcool, laissez le Marsala hors de la recette ou utilisez de l’extrait de rhum, nous vous recommandons d’utiliser 1 1/2 cuillères à soupe d’extrait de rhum.
- Informations nutritionnelles : les informations nutritionnelles fournies ci-dessous sont des estimations. Nous avons utilisé la base de données USDA pour calculer des valeurs approximatives.
Si vous faites cette recette, prenez une photo et hashtag #inspiredtaste — Nous adorons voir vos créations sur Instagram et Facebook ! Retrouvez-nous : @inspiredtaste
Nutrition par portion : Calories 314 / Protéine 7g / Glucides 22g / Fibre alimentaire 0g / Sucres totaux 14g / Graisse totale 22g / Gras saturé 12g / Cholestérol 177mg