Comment faire une tarte aux cerises à partir de zéro avec une garniture légèrement sucrée de cerises fraîches (ou congelées), de vanille et d’extrait d’amande. C’est à mourir.
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Comment faire une tarte aux cerises maison
Cette recette de tarte aux cerises est si simple – Tout ce que vous avez à faire est de mélanger, remplir et cuire. Le plus dur est de dénoyauter les cerises. Pour cela, vous voudrez peut-être acheter un dénoyauteur à cerise ou, si vous êtes comme nous, trichez et utilisez l’une de nos suggestions ci-dessous pour savoir comment dénoyauter des cerises sans dénoyauteur à cerise.
Mélanger les cerises avec le sucre, la fécule de maïs, le jus de citron, la vanille et les extraits d’amande puis remuer. Étalez une croûte à tarte (ou utilisez du commerce), remplissez puis recouvrez d’une autre croûte. Cuire et refroidir. C’est si facile.
Pour être honnête, le plus difficile est en fait d’attendre que la tarte refroidisse – vous voulez vraiment attendre 2 à 3 heures avant de couper la tarte. Nous savons — c’est de la torture !
Utiliser des cerises douces ou acidulées
En ce qui concerne les cerises, nous aimons utiliser des cerises fraîches, mais si vous en avez besoin, utilisez des cerises surgelées décongelées ou en conserve/bocal. (Nous partageons des notes pour les deux options dans la recette ci-dessous). Les cerises douces et acidulées fonctionneront bien dans cette tarte. Nous utilisons généralement des cerises sucrées car il est presque impossible de trouver des cerises acidulées fraîches là où nous vivons. Peu importe ce que vous utilisez, assurez-vous de vérifiez leur degré de douceur puis ajustez le sucre en conséquence. Nous aimons servir chaque tranche avec de la crème fraîchement fouettée, mais la crème glacée serait divine.
Comment dénoyauter des cerises sans dénoyauteur de cerises
Nous avons une petite cuisine. Cela signifie que nous n’achetons que ce dont nous avons besoin chaque semaine et que nous aimerions manger une part de cette tarte aux cerises tous les soirs, cela ne peut tout simplement pas arriver. Donc, nous n’avons pas de dénoyauteur de cerises dans la maison. Cela ne nous a cependant pas arrêtés. Nous avons juste regardé autour de nous et compris deux façons de dénoyauter les cerises sans dénoyauteur.
En haut, vous verrez que nous avons utilisé une baguette. Nous avons utilisé l’extrémité ronde plus épaisse pour pousser le noyau de chaque cerise. La deuxième option consistait à utiliser une petite pointe de passepoil. Placez-le sur la surface de travail, puis poussez la cerise vers le bas sur la pointe – le noyau ressort tout de suite. Des deux, nous avons préféré utiliser des baguettes. Les deux fonctionnent, mais les baguettes étaient un peu moins salissantes.
Tarte aux cerises maison facile
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PRÉPARATION
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CUISINER
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TOTAL
Faire une tarte aux cerises est facile – tout ce dont vous avez besoin est d’un peu de patience lorsque vous dénoyautez les cerises. Nous vous promettons que cela en vaut la peine. Vous pouvez utiliser des cerises douces, des cerises acides ou une combinaison des deux, n’oubliez pas de réduire ou d’augmenter le sucre en fonction de ce que vous choisissez.
Vous pouvez acheter un dénoyauteur à cerises, cependant, si vous n’en avez pas, essayez d’utiliser l’extrémité ronde plus épaisse d’une baguette pour pousser les noyaux hors du milieu de chaque cerise. Une autre option consiste à pousser chaque cerise sur une douille. La quantité de sucre pour cette recette varie en fonction de la douceur de vos cerises. Ajouter à votre goût. Nous aimons utiliser des cerises fraîches pour cela, mais vous pouvez utiliser des conserves (voir note ci-dessous).
Une tarte de 9 pouces, environ 8 portions
Regardez-nous faire la recette
Tu auras besoin de
Pâte à tarte réfrigérée pour tarte supérieure et inférieure de 9 pouces (voir notre recette de croûte à tarte)
4 1/2 tasses de cerises fraîches dénoyautées, voir note si vous utilisez des cerises congelées ou en conserve (2 1/2 livres, non dénoyautées)
1/4 tasse (30 grammes) de fécule de maïs
2/3 à 3/4 tasse (135 à 150 grammes) de sucre, ajusté en fonction de la douceur des cerises
1 cuillère à café d’extrait de vanille
1/4 cuillère à café d’extrait d’amande
1 cuillère à soupe de jus de citron
1/8 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de beurre non salé froid, coupé en petits carrés
1 jaune d’oeuf
1 cuillère à soupe de crème épaisse ou à fouetter
Sucre supplémentaire pour garnir la croûte (le sucre grossier est une bonne option)
Directions
- Faire le remplissage
1Chauffez le four à 400° Fahrenheit.
2Dans un grand bol, mélanger le sucre, la fécule de maïs, l’extrait de vanille, l’extrait d’amande, le jus de citron et le sel, puis ajouter les cerises. Remuer délicatement pour combiner. Mettre de côté.
- Préparer et remplir la croûte
1Sortez la moitié de la pâte du réfrigérateur et laissez-la à température ambiante pendant cinq minutes.
2Abaisser la pâte en un cercle de 13 pouces (1/8 de pouce d’épaisseur) sur une surface légèrement farinée. (De temps en temps, vérifiez si la pâte colle à la surface – ajoutez une petite quantité de farine si nécessaire).
3Vérifier la taille en retournant le plat à tarte sur le rond de pâte. Recherchez un bord de 1 pouce autour du plat à tarte. Ensuite, placez délicatement la pâte dans le plat.
4Déposer la garniture pour tarte aux cerises dans la croûte à tarte. Jeter la majeure partie du liquide accumulé au fond du bol. Parsemer la garniture de petits carrés de beurre froid.
- Top Tarte
1Étalez la deuxième moitié de la pâte, puis recouvrez la tarte. Utilisez un couteau ou une paire de ciseaux de cuisine pour couper la pâte à moins de 3/4 de pouce du bord du plat.
2Pliez les bords de la croûte supérieure sous les bords de la croûte inférieure, en appuyant sur le bord pour le sceller afin de créer une bordure plus épaisse de 1/4 de pouce qui repose sur le rebord du plat.
3Sertissez les bords en pressant l’index d’une main contre le bord de la pâte depuis l’intérieur du plat tout en appuyant doucement avec deux jointures de l’autre main depuis l’extérieur. (Voir la photo, nous savons que c’était verbeux – vous pouvez également nous regarder le faire dans notre vidéo de recette de croûte à tarte).
4Réfrigérer la pâte pendant au moins 20 minutes ou congeler pendant 5 minutes avant la cuisson.
- Faire cuire la tarte
1Avant de faire cuire la tarte, préparez la dorure à l’œuf en fouettant le jaune d’œuf et la crème dans un petit bol.
2Utilisez un pinceau à pâtisserie pour badigeonner la croûte supérieure. Ensuite, saupoudrez d’une cuillère à soupe de sucre. Coupez trois à quatre fentes sur le dessus de la tarte.
3Placer le plat à tarte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d’aluminium ou de papier sulfurisé pour récupérer le jus qui déborde des côtés pendant la cuisson.
4Cuire au four préchauffé (400 ° Fahrenheit) pendant 20 minutes, puis réduire la température à 350 ° Fahrenheit et cuire encore 30 à 40 minutes de plus, ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée et que la garniture soit épaisse et bouillonnante.
5Laisser refroidir la tarte pendant au moins deux heures, de préférence trois, avant de la couper pour permettre au remplissage au milieu de prendre.
Conseils d’Adam et Joanne
- Pour les cerises en conserve : Utilisez 4 tasses de cerises en conserve ou en bouteille, égouttées avec environ 1/3 tasse de jus de cerise réservé pour être ajouté à la garniture aux cerises.
- Pour les cerises surgelées : Utilisez 4 tasses de cerises décongelées, égouttées avec environ 1/3 tasse de jus de cerise réservé pour être ajouté à la garniture aux cerises.
- Informations nutritionnelles : les informations nutritionnelles fournies ci-dessous sont des estimations. Nous avons utilisé le calculateur de recette USDA Supertracker pour calculer des valeurs approximatives.
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Nutrition par portion
Portion
1/8 de tarte
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Calories
515
/
Protéine
6 g
/
Glucides
66 grammes
/
Fibre alimentaire
3g
/
Sucres totaux
30g
/
Graisse totale
26 grammes
/
Gras saturé
17g
/
Cholestérol
91mg
Recette mise à jour, initialement publiée en mai 2013. Depuis sa publication en 2013, nous avons peaufiné la recette pour la rendre plus claire et avons ajouté une vidéo de recette rapide. – Adam et Joanne