Histoire et photos de Rita Heikenfeld. La volaille hachée fait un sandwich sacrément savoureux.
SLOPPY JOES. LE NOM à lui seul ramène beaucoup de gens à leur enfance. L’arôme de la viande qui cuisait lentement dans une sauce tomate assaisonnée mettait l’eau à la bouche bien avant que le souper ne soit servi.
Quand j’étais enfant, nous allions à l’école à pied et les déjeuners chauds étaient tous
fait maison. À l’époque, le coût était de 25 cents et comprenait une bouteille de lait
avec un bouchon en papier. (Je sais, je sors avec moi-même.) Mon préféré absolu était le
sloppy joe maison de style cafétéria avec salade de chou. j’ai toujours regardé
avant la partie “bâclée” – cette petite quantité de remplissage qui s’est renversée
sur le chignon.
Les Sloppy Joes sont généralement préparés avec du bœuf, mais nous assistons actuellement à une évolution vers les sloppy joes à base de volaille saine et maigre.
Les recettes que je partage sont simples et délicieuses. Et oui, juste bâclé
de quoi s’échapper un peu par dessus le chignon. Après tout, on parle ici de tradition !
La première recette est sympa pour ceux qui aiment le goût traditionnel
Sloppy Joes. Envie d’une saveur plus complexe ? Découvrez la deuxième recette
avec une base de sauce chili épicée.
Parce que la salade de chou et les fèves au lard sont une évidence chez nous quand je fais
sloppy joes, je partage aussi des recettes pour ceux-là.
Si vous vous retrouvez avec une bonne quantité de volaille hachée, faites-en une grosse fournée et congelez-en pour plus tard.
Il se réchauffe facilement et est agréable à prendre pour un repas rapide après une journée passée
à l’extérieur ou faire courir les enfants pour des événements. Et oh, n’oubliez pas beaucoup de
serviettes!
Avez-vous une recette de sloppy joe préférée? Si vous le faites, je parie qu’il y a une histoire qui s’y rapporte ! Nous aimerions recevoir de vos nouvelles.
SLOPPY JOES AU POULET TRADITIONNEL
Utilisez de la viande blanche ou brune ou une combinaison. Dark donne une saveur plus profonde. Allez goûter sur les assaisonnements.
Pour 6 personnes.
INGRÉDIENTS POUR LA GARNITURE AU POULET
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 livre de poulet haché
¾ tasse d’oignon, finement haché
½ tasse de poivron, finement coupé en dés
INGRÉDIENTS POUR LA SAUCE
Cela peut être fait à l’avance.
1 cuillère à café d’ail en poudre ou 2 gousses d’ail hachées
2 cuillères à café de moutarde jaune
1½ tasse de ketchup
Cassonade – commencez par 3 à 4 cuillères à soupe et partez de là
Sauce Worcestershire, au goût
Sel et poivre au goût
INSTRUCTIONS POUR LE POULET
Verser l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.
Ajouter le poulet, l’oignon et le poivron, émietter le poulet avec une cuillère ou
presse-purée. Cuire jusqu’à ce que le poulet soit cuit.
INSTRUCTIONS POUR LA SAUCE
Fouetter les ingrédients de la sauce ensemble.
Verser la sauce sur le mélange de poulet cuit et remuer. Porter à ébullition,
puis baisser à feu doux et cuire 20 minutes ou plus, jusqu’à épaississement
votre goût.
Conseils
• Sous-marin au poulet effiloché pour le haché, ou à la dinde pour le
poulet.
• La cassonade claire ou foncée fonctionne bien. Un substitut de cassonade peut également être utilisé.
• En cuisant dans une grande poêle, le mélange de poulet cuit
vers le bas plus rapidement, ce qui rend les joes impertinents, pas baveux et bâclés.
• Pour plus de piquant, vers la fin du temps de cuisson, ajoutez quelques shakes de votre sauce piquante préférée.
POULETS PLUS ÉPICÉSSLOPPY JOES
Pour 4 personnes.
Cette recette utilise de la sauce chili en bouteille, ce qui rehausse le profil de saveur des sloppy joes. Utilisez de la viande blanche ou brune ou une combinaison. Dark donne une profondeur
saveur. Aller goûter sur les assaisonnements.
INGRÉDIENTS
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 livre de poulet haché
¾ tasse d’oignon ou plus, finement coupé en dés
¼ tasse de poivron ou plus, coupé en petits dés
1 bouteille de sauce chili, 12 onces environ
Cassonade au goût – commencer avec 2 à 3 cuillères à soupe
Sel et poivre au goût
INSTRUCTIONS
Verser l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.
Ajouter le poulet, l’oignon et le poivron, émietter le poulet avec une cuillère ou
presse-purée. Cuire jusqu’à ce que le poulet soit cuit.
Ajouter la sauce chili et la cassonade.
Porter à ébullition, puis réduire à feu doux et cuire 20 minutes ou jusqu’à ce que le mélange ait épaissi à votre goût.
Ajuster les assaisonnements au goût.
FÈVES AU LAIT AU SUCRE CASSONÉ ET AU BACON
C’est une recette “sans recette”. Goûtez au fur et à mesure.
Verser une boîte de fèves au lard dans une casserole. Incorporer la sauce barbecue, au goût — vous n’en aurez pas besoin de beaucoup. Incorporer un peu de cassonade, au goût. Ajouter 1 oignon vert haché ou un peu d’oignon ordinaire coupé en dés. Cuire à feu doux pendant environ 10 minutes, suffisamment pour dissoudre la cassonade et cuire l’oignon. Incorporer quelques morceaux de bacon frit et émietté.
SALADE DE CHOU DE TANTE BECKY
Il n’y a pas de vraie “tante Becky”. Une épicerie locale était célèbre pour sa salade de chou « tante Becky ». Après la fermeture du magasin, un client a partagé cette recette et a déclaré qu’elle avait un goût proche de la version charcuterie du magasin.
La recette peut être coupée en deux.
INGRÉDIENTS
6 à 8 tasses de chou, haché fin ou râpé (peut utiliser un combo de chou rouge et
vert)
2 carottes moyennes, râpées
Oignon haché, au goût – commencer par la moitié d’un petit oignon ou plusieurs verts
Oignons émincés
¼ tasse chacun : lait et babeurre
¼ tasse de sucre ou au goût
Jus de citron, au goût – commencez par quelques cuillères à soupe
3 à 4 cuillères à soupe de vinaigre
½ cuillère à café de graines de céleri
Sel et poivre au goût
INSTRUCTIONS
Dans un grand bol, mélanger le chou, la carotte et l’oignon ensemble. Mettre de côté.
Fouetter ensemble le lait, le babeurre, le sucre, le jus de citron et le vinaigre. Incorporer les graines de céleri. Ajouter sel et poivre.
Verser sur le mélange de chou et bien mélanger.
Couvrir et réfrigérer quelques heures avant utilisation.
Se conserve jusqu’à une semaine, couvert, au réfrigérateur.
RITA HEIKENFELD vient d’une famille de femmes sages en harmonie avec la nature. Elle est herboriste moderne certifiée, éducatrice culinaire, auteure et personnalité médiatique nationale. Plus important encore, elle est une épouse, une mère et
Randma. Rita vit dans un petit coin de paradis surplombant l’East Fork
Rivière dans le comté de Clermont, Ohio. Elle est une ancienne professeure adjointe au
l’Université de Cincinnati, où elle a développé une phytothérapie complète
cours.
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