Dites bonjour à notre recette de sauce sautée polyvalente et sans échec ! Utilisez cette sauce, inspirée de certains de nos plats chinois préférés, avec des légumes, du poulet, du bœuf, du porc et des fruits de mer.
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En rapport: Nous aimons utiliser cette sauce dans notre sauté de légumes à l’ail et au gingembre.
Chaque fois que nous avons essayé des sauces pour sautés achetées en magasin, nous avons été déçus. C’est pourquoi nous aimons cette sauce maison qui est parfaite pour presque toutes les recettes de sautés que vous aimeriez faire. Comme écrit, cette sauce sautée facile est végétalienne et lorsque vous utilisez des ingrédients certifiés sans gluten, elle est sans gluten. Allons droit au but, d’accord ?
Plus: Nous utilisons cette sauce pour sauté pour faire notre sauté de poulet à l’ail et de brocoli et notre sauté de légumes à l’ail et au gingembre!
Ce dont vous avez besoin pour faire une sauce sautée maison
Chaque fois que nous préparons cette sauce simple, nous sommes époustouflés par sa saveur. Il fonctionne avec les légumes, les viandes et les fruits de mer.
Bouillon de poulet ou de légumes : C’est la base de notre sauce. Nous utilisons indifféremment du bouillon de poulet et du bouillon de légumes. Les deux sont excellents.
Sauce soja (claire et foncée): L’utilisation à la fois de sauce soja légère et de sauce soja foncée donne à notre sauce pour sauté une saveur incroyable. Je sais qu’il est tentant d’utiliser l’un ou l’autre, mais nous vous recommandons fortement d’utiliser les deux si vous y avez accès.
Vin de Shaoxing, Xérès sec ou Mirin : Le vin de Shaoxing est un vin de riz chinois souvent utilisé dans la cuisine chinoise. C’est le choix le plus authentique dans cette recette, nous vous recommandons donc fortement de l’ajouter à votre garde-manger si vous pouvez le trouver. Il ajoute une belle complexité et un équilibre à la sauce. Cependant, si vous n’y avez pas accès, nous avons deux alternatives : le xérès sec et le mirin. Vous pouvez utiliser les versions de vin de cuisine de chacun dans cette recette. Le vinaigre de riz est également une option, bien que la sauce ait un goût légèrement différent, vous constaterez peut-être qu’un peu de sucre supplémentaire est nécessaire.
Huile de sésame grillé : Avec sa riche saveur de noisette, l’huile de sésame grillé pourrait être mon ingrédient préféré dans cette recette. Je l’aime.
Sucre: Il est essentiel d’équilibrer le goût salé de la sauce soja, et le sucre fait un travail merveilleux. Le sucre blanc ordinaire convient parfaitement.
Poivre blanc: Contrairement au poivre noir, le poivre blanc ajoute une épice florale et terreuse aux plats. Nous ne l’appelons pas très souvent mais adorons le poivre blanc dans cette recette. Si vous n’avez pas de poivre blanc, vous pouvez utiliser du poivre noir.
Ail frais et gingembre frais : Nous utilisons beaucoup d’ail et de gingembre dans cette sauce. Lorsque vous pensez que cela ressemble trop, n’hésitez pas. L’utilisation de tas de gingembre frais haché et d’ail ajoute tellement de saveur à la sauce et à votre sauté.
FAQ : Ai-je besoin d’ail et de gingembre ?
L’ail et le gingembre frais sont délicieux dans cette sauce sautée, mais vous pouvez la faire sans eux. Vous pouvez aussi utiliser l’un ou l’autre — je fais souvent cette sauce avec de l’ail et pas de gingembre puisque j’ai presque toujours de l’ail dans la cuisine, mais pas toujours du gingembre.
FAQ : Pourquoi utilisez-vous à la fois de la sauce soja claire et foncée ?
La combinaison crée l’équilibre parfait entre la salinité et la saveur. La sauce soja claire contient moins de sodium que la sauce noire, tandis que la sauce soja foncée a plus de saveur. Si nous devions utiliser uniquement de la sauce soja légère dans cette recette, la sauce serait assaisonnée mais manquerait de saveur. La sauce soja noire corrige cela en ajoutant sa riche saveur pour plus de délices.
Comment faire une sauce sautée
Prêt à voir à quel point c’est simple ? Mettez le tout dans une casserole et chauffez jusqu’à ce que le sucre se dissolve. C’est ça. Vous pouvez utiliser la sauce immédiatement ou la conserver au réfrigérateur pendant un jour ou deux pour votre prochain sauté. Simple!
Comment utiliser cette sauce
Faites cuire vos ingrédients de sauté (viandes et/ou légumes) jusqu’à ce qu’ils soient presque cuits, puis versez la sauce. Cuire 30 secondes à une minute pour que ça chauffe. Si vous souhaitez épaissir la sauce et l’aider à coller aux ingrédients du sauté (comme dans un restaurant chinois), vous devrez utiliser de la fécule de maïs. Dans un petit bol, mélanger 1 cuillère à soupe de fécule de maïs avec 3 cuillères à soupe d’eau froide. Lorsque la sauce mijote dans la poêle, versez lentement le mélange de fécule de maïs et faites cuire, en remuant bien, jusqu’à ce que la sauce épaississe et nappe le sauté.
Sauce pour sauté à l’ail et au gingembre
Il s’agit de notre sauce pour sauté polyvalente et sans échec. Utilisez cette sauce avec des légumes, du poulet, du bœuf, du porc et des fruits de mer.
Donne 1 ½ tasse
Regardez-nous faire la recette
Tu auras besoin de
6 gousses d’ail, hachées
3 cuillères à soupe de gingembre frais haché (morceau de gingembre de la taille d’un pouce)
1 tasse de bouillon de poulet ou de légumes
2 cuillères à soupe de sauce soja noire
2 cuillères à soupe de sauce soja légère
2 cuillères à soupe de vin de Shaoxing, substitut de xérès sec ou de mirin, voir notes
1 cuillère à soupe d’huile de sésame grillé
2 cuillères à soupe de sucre
1/4 à 1/2 cuillère à café de poivre blanc moulu
Directions
1Combiner tous les ingrédients dans une casserole moyenne et placer à feu moyen. Faire chauffer la sauce en remuant jusqu’à ce que le sucre se dissolve. Utilisez immédiatement ou conservez dans un récipient hermétique, réfrigérez et utilisez dans les deux jours.
Conseils d’Adam et Joanne
- Le vin de Shaoxing est un vin de riz chinois souvent utilisé dans la cuisine chinoise. C’est le choix le plus authentique dans cette recette, nous vous recommandons donc fortement de l’ajouter à votre garde-manger si vous pouvez le trouver. Cependant, si vous n’y avez pas accès, nous avons deux alternatives : le xérès sec et le mirin. Le mirin est plus sucré que le vin de Shaoxing, vous devrez donc probablement réduire le sucre d’une cuillère à soupe. Une autre option consiste à utiliser du vinaigre de vin de riz. Cela rendra la sauce un peu différente et vous aurez peut-être besoin d’un peu plus de sucre.
- Conseils végétaliens : Cette recette est végétalienne, cependant, assurez-vous d’utiliser du sucre végétalien (tous ne le sont pas).
- Conseils sans gluten : Lorsque vous magasinez pour les ingrédients énumérés ci-dessus (en particulier la sauce soja), recherchez sans gluten sur l’étiquette. Si vous ne trouvez pas de sauce soja sans gluten, recherchez le tamari sans gluten qui, contrairement à la sauce soja, est traditionnellement fabriqué sans ou avec très peu de blé.
- Informations nutritionnelles : les informations nutritionnelles fournies ci-dessous sont des estimations. Nous avons utilisé la base de données USDA pour calculer des valeurs approximatives.
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Nutrition par portion
Portion
2 cuillères à soupe
/
Calories
29
/
Graisse totale
1.2g
/
Gras saturé
0.2g
/
Cholestérol
0mg
/
Sodium
339mg
/
Fibre alimentaire
0.1g
/
Sucres totaux
2.6g
/
Protéine
0.5g