Salade de haricots blancs et concombres – Dianne's Vegan Kitchen

Publié : 11 juin 2023 par Diane · Cet article peut contenir des liens affiliés

Légère et fraîche, la salade de haricots blancs et de concombre est un plat d’accompagnement merveilleusement estival. Faite de concombres, de haricots, d’oignons nouveaux, de persil et de vinaigrette, cette salade de style grec est un excellent ajout aux pique-niques, repas-partage et barbecues. Cette recette est super facile à faire, et elle est végétalienne et sans gluten.

Salade de haricots blancs et de concombres avec superposition de texte

Salade de concombre

Il y a quelques années, Dennis est rentré du travail avec un sac de basilic et quelques tranches de concombre en argent. C’était un cadeau de sa collègue végétalienne Liz, mariée à son collègue Anthony. Le basilic a immédiatement trouvé sa place dans un lot de pesto. Les concombres étaient destinés à la salade.

Si vous recherchez “concombres blancs” sur Google, vous trouverez de nombreuses informations vous indiquant de ne pas les manger. Ces concombres sont censés être blancs cependant, et ils sont parfaitement bons à manger. Les concombres argentés sont doux et juteux, et leur peau n’est pas aussi épaisse que les variétés vertes. J’ai regardé, mais je n’ai pas été en mesure de les trouver dans n’importe quel magasin.

Mon instinct initial était d’en couper un et de le jeter dans ma grande salade de déjeuner, mais alors que j’étais sur le point d’en couper un, j’ai réalisé que c’était trop inhabituel pour ne pas photographier d’abord. Et puis le photographier s’est transformé en création d’une salade autour d’elle. Et ainsi, cette recette de salade de concombre est née.

salade de concombre avec pain, citrons, ail, olives, oignons verts, ciboulette, persil et tomates

La salade de concombre est généralement préparée avec des oignons rouges et de l’aneth. J’ai remplacé l’aneth par de la ciboulette dans ma recette, car Dennis n’aime pas l’aneth. (Ce que je pense est des noix, parce que c’est délicieux.) Et j’ai utilisé des oignons verts au lieu d’oignons rouges, parce qu’aucun de nous n’aime les oignons crus. (Au moins, on est d’accord là-dessus !)

J’ai ajouté une pincée de moutarde, parce que j’aime la saveur qu’elle procure. J’ai également ajouté des haricots blancs pour un peu plus de punch et de texture.

vinaigre, moutarde, haricots blancs, épices, ciboulette, sel, persil, concombres, ail et oignons verts

De quoi as-tu besoin

Concombres
Sel de mer
Vinaigre de vin blanc ou vinaigre de champagne
Ciboulette
Ail
Moutarde de Dijon
Poivre noir
Échalotes (oignons de printemps)
Haricots blancs, comme les cannellini ou les haricots blancs
Persil
flocons de piment rouge

Voir la fiche recette pour les quantités exactes.

Comment faire une salade de haricots blancs et de concombre

Cette salade est super facile à préparer !

Tout d’abord, placez les tranches de concombre dans une passoire et saupoudrez-les de sel. Vous devez les laisser reposer pendant 5 à 10 minutes.
Pendant que les concombres sont assis, vous fouettez ensemble les ingrédients de la vinaigrette.
Ensuite, vous mélangez les concombres et la vinaigrette avec le reste des ingrédients de la salade. C’est ça!

salade de concombre dans un bol entouré de citrons, tomates, ciboulette, ail, une fourchette et une cuillère et des oignons verts

Concombres à saler

Vous pourriez être tenté de sauter l’étape du salage, mais cela aidera à extraire l’eau de vos concombres. Si vous sautez l’étape, votre salade risque d’être un peu trop liquide. Vous pouvez les rincer après 10 minutes environ avec le sel, mais ce n’est pas nécessaire.

salade de concombre avec pain, tomates et olives

Notes de recette

C’est une bonne idée de conserver votre salade au réfrigérateur pendant quelques heures pour que toutes les saveurs se mélangent avant de la servir.

Personnaliser votre salade

Si vous préférez utiliser des pois chiches plutôt que des haricots blancs, allez-y !
Vous pouvez ajouter de l’avocat haché à des tomates en dés pour un peu plus de saveur, si vous le souhaitez.
Si vous avez un peu de sumac sous la main, vous pouvez l’ajouter à la vinaigrette ou le saupoudrer sur le dessus.

salade de concombre sur un petit morceau de pain dans ma main

Servir votre salade

Cette salade est un excellent plat d’accompagnement pour un burger ou un sandwich végétarien.
C’est aussi un excellent apéritif. Servez-le dans de petites assiettes avant votre repas.
Vous pouvez également couper le concombre en petits morceaux et le servir sur des tranches de pain croûté.