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Cette recette de salade de chou-fleur rôti, de pois chiches et de roquette est mélangée avec de la roquette, de l’avocat, des pignons de pin grillés et ma vinaigrette citron-tahini préférée. Simple, copieux et tellement délicieux !
Lorsque mon mari et moi avons envie d’une salade végétarienne fraîche et copieuse pour le dîner, ce numéro de chou-fleur et de pois chiches rôtis est l’un de nos favoris de tous les temps. ♡
Les bouquets de chou-fleur et les pois chiches sont mélangés avec un mélange rapide d’assaisonnements piquants et rôtis à la perfection. Ensuite, ils sont servis chauds à la sortie du four avec de la roquette fraîche poivrée, de l’avocat crémeux, des oignons rouges croquants, des pignons de pin grillés au beurre, puis arrosés de ma vinaigrette tahini-citron de rêve préférée. C’est une salade savoureuse à laquelle nous revenons encore et encore parce qu’elle est si simple et satisfaisante. Et ces couleurs vives en font toujours un incontournable pour les réceptions !
N’hésitez pas à jouer avec les ingrédients et à échanger les noix, les légumes verts ou les assaisonnements que vous préférez. Et si vous souhaitez ajouter une protéine supplémentaire, le poulet grillé serait également délicieux dans cette salade.
D’accord, faisons de la salade !
Ingrédients de la salade de chou-fleur rôti et de pois chiches
Avant de passer à la recette complète ci-dessous, voici quelques notes sur les ingrédients dont vous aurez besoin…
- Chou-fleur: Je recommande d’utiliser du chou-fleur frais (par opposition à congelé) dans cette salade, afin qu’il ait la meilleure texture une fois rôti. Voici un tutoriel étape par étape pour savoir comment couper le chou-fleur en bouquets.
- Pois chiches: Vous aurez également besoin d’une boîte de pois chiches (garbanzos) pour cette recette.
- Assaisonnements : J’aime assaisonner le chou-fleur et les pois chiches avec un mélange de cumin, poudre d’ail, poudre d’oignon, paprika fumé, sel et poivre pour la torréfaction. Mais n’hésitez pas à utiliser le mélange d’assaisonnements que vous préférez.
- Légumes verts: J’adore la saveur poivrée de la roquette fraîche dans cette salade, mais toutes les feuilles de salade que vous avez sous la main fonctionneront ici.
- Avocat: Recherchez-en un gros et mûr, que vous pouvez couper en dés ou en fines tranches.
- Oignon rouge: J’aime la bouchée supplémentaire que les oignons rouges frais tranchés finement ajoutent à cette salade, mais n’hésitez pas à rincer brièvement les oignons tranchés sous l’eau courante pendant 10 secondes avant de les ajouter à la salade si vous préférez une saveur d’oignon plus douce.
- Pignons de pin: La saveur de beurre des pignons de pin grillés est délicieuse dans cette salade, mais n’hésitez pas à échanger d’autres noix (comme les amandes, les noix, les noix de pécan, les pistaches) ou les graines (comme les pépites ou les graines de tournesol) que vous préférez.
- Tahini Dressing: Cette salade est mélangée avec un demi-lot de ma vinaigrette Dreamy Tahini préférée, faite avec du tahini, du jus de citron, de l’ail, du cumin, du sel et du poivre. (Je fais habituellement de la vinaigrette supplémentaire pendant que j’y suis, cependant, pour économiser pour une salade plus tard dans la semaine !)
- Quartiers de citron supplémentaires : Je recommande également de servir la salade avec des quartiers de citron supplémentaires, au cas où les gens voudraient rendre leurs portions individuelles plus citronnées.
Variations potentielles des recettes
Cette recette de salade de chou-fleur est incroyablement flexible, alors n’hésitez pas à la modifier et à la personnaliser à votre goût ! Voici quelques suggestions à essayer…
- Ajoutez quelques herbes fraîches supplémentaires. J’aime vraiment ajouter de la menthe fraîche, de la coriandre ou du persil à cette salade si j’en ai sous la main.
- Jouez avec l’assaisonnement pois chiche/chou-fleur. N’hésitez pas à utiliser les assaisonnements que vous préférez pour rôtir le chou-fleur et les pois chiches. Nous venons tout juste de refaire cette salade en utilisant uniquement l’assaisonnement za’atar (plus sel et poivre) et c’était délicieux. Vous pouvez également ajouter un peu de poivre de Cayenne pour plus de chaleur.
- Utilisez un autre légume à la place du chou-fleur. Le brocoli rôti, la patate douce rôtie ou les choux de Bruxelles rôtis conviendraient également bien dans cette salade à la place du chou-fleur rôti.
- Utilisez différents verts. À peu près toutes les salades vertes fraîches pourraient fonctionner ici à la place de la bébé roquette.
- Utilisez différentes noix/graines. N’hésitez pas à échanger également des noix grillées (comme les noix, les amandes, les pistaches) ou des graines (comme les pépites ou les graines de tournesol) à la place des pignons de pin grillés.
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La description
Cette salade de chou-fleur rôti, de pois chiches et de roquette est une salade fraîche et réconfortante qui ne manquera pas d’être un succès, surtout lorsqu’elle est mélangée à ma vinaigrette au tahini préférée.
Ingrédients de la salade :
Vinaigrette Dreamy Tahini :
- Préparez le four et la plaque à pâtisserie. Chauffer le four à 425°F. Vaporiser une grande plaque à pâtisserie avec un aérosol de cuisson.
- Préparez le chou-fleur et les pois chiches. Dans un grand bol, ajouter les bouquets de chou-fleur, les pois chiches, l’huile, le sel de mer, le cumin, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, le paprika fumé et le poivre noir. Remuer délicatement jusqu’à ce que le mélange soit homogène, puis verser le mélange sur la plaque à pâtisserie et étaler en une couche uniforme.
- Cuire. Cuire au four pendant 25 à 30 minutes, en remuant une fois à mi-cuisson, jusqu’à ce que le chou-fleur soit tendre et légèrement carbonisé sur les bords. Transférer le moule sur une grille de refroidissement.
- Faire la vinaigrette. Pendant ce temps, dans un petit bol ou un pot Mason, fouetter ensemble le tahini, le jus de citron, le cumin, l’ail et 2 cuillères à soupe d’eau tiède jusqu’à consistance lisse. Ajouter de l’eau tiède supplémentaire au besoin, jusqu’à ce que la vinaigrette atteigne la consistance désirée, puis assaisonner avec du sel et du poivre au goût.
- Finir la salade. Dans un grand bol ou une assiette de service, mélanger la roquette, l’avocat, l’oignon rouge, les pignons de pin, le chou-fleur rôti et les pois chiches. Arrosez uniformément avec la vinaigrette au tahini, servez avec des quartiers de citron supplémentaires pour presser et savourez !
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