La salade de pois chiches et d’asperges est le repas parfait pour l’été. Servez cette salade froide pour le déjeuner ou un dîner léger. Il est chargé de légumes verts frais, de tofu feta et de noix grillées. La vinaigrette crémeuse au babeurre sans produits laitiers vous fera revenir pour plus! Cette recette facile à réaliser est végétalienne et sans gluten.
Salade de pois chiches et d’asperges
Je n’allume pas beaucoup le four pendant les mois chauds. Au lieu de cela, je fais des repas avec des salades géantes, ou Dennis et moi faisons griller des légumes à l’extérieur. Je ne veux pas manger les mêmes choses encore et encore, alors je suis toujours à la recherche de nouvelles idées de salades.
Lorsque je suis tombé sur une recette de salade d’asperges et de poulet avec vinaigrette au babeurre dans un numéro de Magazine du réseau alimentaire il y a quelques années, je pensais que ce serait amusant de végétaliser. Les pois chiches ont été échangés contre du poulet, quelques autres ajustements ont été apportés et le tout a été complété par une vinaigrette végétalienne au babeurre faite maison.
La vinaigrette végétalienne au babeurre est la véritable star de cette salade, mais les asperges, les pois chiches, les noix et la feta jouent tous un rôle clé.
De quoi as-tu besoin
- Lait d’amande ou lait de soja
- vinaigre de cidre de pomme
- Noix de cajou brutes
- Jus de citron
- Moutarde de Dijon
- Sel de mer
- Ail
- Persil frais
- Ciboulette fraîche
- Asperges
- Laitue frisée verte
- Cresson
- Radicchio
- Pois chiches
- noix grillées
- Féta végétalienne
Voir la fiche recette pour les quantités exactes.
Comment faire griller des noix
Faire griller les noix fait vraiment ressortir leur saveur. Vous pouvez les griller dans une poêle sèche sur la cuisinière à feu moyen. Remuez-les simplement de temps en temps. Ou vous pouvez les mettre dans le four grille-pain pendant environ 10 minutes.
Il est important de garder un œil sur eux quelle que soit la manière dont vous les cuisinez, car ils peuvent passer de presque cuits à super brûlés en quelques secondes. Je le sais par beaucoup d’expérience!
Comment faire une salade de pois chiches et d’asperges
Cette recette est facile à réaliser !
- Commencez par mélanger le vinaigre de cidre de pomme et le lait d’amande et laissez reposer pendant 10 minutes. Il caillera, c’est ce que vous voulez.
- Ensuite, vous mélangez le lait caillé, les noix de cajou, la moutarde, l’ail et le sel dans un robot culinaire ou un mélangeur à grande vitesse jusqu’à consistance lisse et crémeuse. Ajouter le persil et la ciboulette et pulser quelques fois pour combiner. J’aime utiliser le pot Twister de mon Blendtec.
- Ensuite, vous blanchissez les asperges. Préparez un grand bol avec de l’eau glacée et portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Ajouter les asperges et cuire 2 à 4 minutes (selon leur épaisseur), jusqu’à ce qu’elles soient bien vertes. Retirez les morceaux d’asperges de la casserole avec des pinces ou une écumoire et transférez-les immédiatement dans le bol d’eau glacée. Laissez-les reposer dans l’eau glacée pendant une minute. Égouttez-les et essuyez-les.
- Enfin, vous assemblez la salade. Ajouter la laitue, le cresson, le radicchio, les asperges et les pois chiches dans un grand bol. Ajoutez ensuite environ la moitié de la vinaigrette et mélangez pour bien enrober. Garnir la salade avec les amandes, le persil et la feta, puis arroser du reste de la vinaigrette.
Vinaigrette végétalienne au babeurre
Le babeurre végétalien, tout simplement du lait non laitier qui a été acidifié à l’aide d’un peu de vinaigre de cidre de pomme. (Il est en fait connu sous le nom de bavarder.) Je n’en boirais pas un verre tout seul, mais c’est parfait pour faire des pâtisseries tendres, des crêpes moelleuses et des vinaigrettes acidulées.
Pour réaliser cette vinaigrette, vous devez utiliser soit du lait d’amande, soit du lait de soja. La protéine trouvée dans d’autres laits ne caillera pas correctement. Ajouter le vinaigre de cidre de pomme et laisser reposer pendant 10 minutes. Ça caillera, c’est ce que tu veux.
Comme pour toutes mes autres vinaigrettes à base de noix de cajou, je recommande d’utiliser des noix de cajou crues dans cette recette. Ils sont plus doux et ont une saveur plus douce que la variété rôtie.
J’ai un Blendtec, mais je fais tremper mes noix de cajou pendant environ 2 heures avant de faire des pansements comme celui-ci de toute façon pour aider à les ramollir. Si vous n’avez pas de mélangeur à grande vitesse, assurez-vous de faire tremper vos noix de cajou plus longtemps pour les aider à se mélanger plus facilement.
Servir votre salade
Cette salade constitue à elle seule un repas d’été parfait, mais c’est aussi un excellent plat d’accompagnement pour les légumes grillés, les hamburgers végétariens ou les sandwichs au tofu.
Notes de recette
- J’utilise mon tofu feta dans cette recette. Si vous n’avez pas envie de faire le vôtre, Violife propose une feta sans produits laitiers. Il en va de même pour Follow Your Heart.
- Au lieu de noix, vous pouvez utiliser des pistaches grillées, des amandes ou des graines de tournesol.
- Tout type de feuilles vertes peut être utilisé à la place du cresson.
- Du chou violet râpé peut être utilisé à la place du radicchio.
Salade de pois chiches et d’asperges avec vinaigrette végétalienne au babeurre
La salade de pois chiches et d’asperges est le repas parfait pour l’été. Servez cette salade froide pour le déjeuner ou un dîner léger. La vinaigrette crémeuse au babeurre sans produits laitiers vous fera revenir pour plus!
Ingrédients
Pour l’habillage
- ¾ tasse lait d’amande ou lait de soja
- 1 cuillère à café vinaigre de cidre de pomme
- 1 tasse noix de cajou brutes trempé pendant deux heures, rincer et égoutter
- 3 cuillères à soupe jus de citron
- 2 cuillères à café Moutarde de Dijon
- ½ cuillère à café sel de mer
- 1 Clou de girofle ail
- ¼ tasse persil frais, légèrement tassé haché
- ¼ tasse ciboulette fraîche, légèrement tassée haché
Pour la salade
- 1 bouquet asperges parés et coupés en morceaux de 2 pouces (environ 2 tasses)
- 1 diriger laitue frisée verte haché (environ 6 tasses)
- 1 bouquet cresson tiges enlevées (environ 1 tasse)
- 1 diriger radicchio en tranches (environ 1 tasse)
- 1 15 onces peut pois chiches égoutté et rincé
- ¼ tasse noix concassé grillé
- ¼ tasse persil haché
- ½ tasse feta végétalienne
Instructions
Faire la vinaigrette
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Mélanger le vinaigre de cidre de pomme et le lait végétal et laisser reposer pendant 10 minutes. Il caillera, c’est ce que vous voulez.
-
Mélanger le lait caillé, les noix de cajou, la moutarde, l’ail et le sel dans un robot culinaire ou un mélangeur à grande vitesse jusqu’à consistance lisse et crémeuse. Ajouter le persil et la ciboulette et pulser quelques fois pour combiner.
Blanchir les asperges
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Préparez un grand bol avec de l’eau glacée. Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Ajouter les asperges et cuire 2 à 4 minutes (selon l’épaisseur), jusqu’à ce qu’elles soient bien vertes. Retirez les morceaux d’asperges de la casserole avec des pinces ou une écumoire et transférez-les immédiatement dans le bol d’eau glacée. Laissez-les reposer dans l’eau glacée pendant une minute. Égoutter et éponger.
Assembler la salade
-
Ajouter la laitue, le cresson, le radicchio, les asperges et les pois chiches dans un grand bol. Ajouter environ la moitié de la vinaigrette et remuer pour enrober. Garnir de noix, de persil et de feta, puis arroser du reste de la vinaigrette.
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Répartir dans 4 assiettes et servir.
Calories : 299kcal | Les glucides: 19g | Protéine: 13g | Graisse: 21g | Gras saturé: 3g | Gras polyinsaturés : 7g | Gras monoinsaturés : 9g | Sodium: 433mg | Potassium: 728mg | Fibre: 4g | Sucre: 4g | Vitamine A : 7658UI | Vitamine C: 33mg | Calcium: 185mg | Fer: 5mg
