Dans une grande casserole, porter le bouillon de légumes à feu doux puis baisser le feu pour garder au chaud.
Ajouter 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle moyenne à feu moyen. Une fois chaud, ajouter le poireau, assaisonner avec une touche de sel et de poivre et faire sauter jusqu’à ce qu’il soit tendre, en remuant constamment, environ 4-6 minutes. Retirer de la poêle et réserver.
Ajouter 1 cuillère à soupe d’huile dans la même poêle à feu moyen. Une fois chaud, ajouter les petits pois et assaisonner de sel et de poivre. Faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés sur la peau, environ 6 à 8 minutes, en remuant souvent. Mettre de côté.
Ajouter moitié de votre poireau sauté, moitié de vos pois, 1 cuillère à café de sel et de poivre au goût dans un mélangeur avec 1/2-1 tasse de bouillon. Mélanger jusqu’à consistance lisse, en ajustant au goût.
Dans une grande poêle peu profonde à feu moyen, ajouter 1 cuillère à soupe d’huile et une fois chaude, ajouter l’échalote. Faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient complètement tendres, assaisonner à nouveau avec du sel et du poivre. Ajouter ensuite l’ail et faire sauter pendant une autre minute.
Ajouter le riz dans la poêle et mélanger, en veillant à ce que chaque grain de riz soit enrobé. Une fois brillant, commencez à ajouter le bouillon de légumes, environ 1/2 tasse de bouillon à la fois. Baisser le feu et remuer de temps en temps, jusqu’à ce que le bouillon soit lentement absorbé. Lorsque la majeure partie du bouillon a été absorbée, ajouter une autre 1/2 tasse de bouillon. Continuez jusqu’à ce que tout le bouillon soit absorbé.
Retirer la casserole du feu et incorporer le beurre végétalien pour finir si désiré. Assaisonner de sel et de poivre, au goût, et servir avec le poireau réservé et les petits pois pour garnir.