Recette de riz persan croustillant Gochujang (Tahdig)

Comment faire une recette classique de riz persan croustillant (Tahdig) avec une touche végétalienne et coréenne ! Ce délicieux plat de riz est tout ce que vous aimez du riz au safran traditionnel et moelleux avec une croûte dorée croustillante, plus un beurre de gochujang épicé ajouté qui apporte des tonnes de saveur !

Qu’est-ce que le Tahdig ?

Tahdig signifie « fond de la marmite » en persan, en référence aux morceaux de riz croustillants qui collent au fond. C’est un plat de riz moelleux au beurre avec une croûte dorée et croustillante. Inutile de dire que c’est absolument délicieux.

Le riz persan croustillant est parfaitement épicé avec du safran parfumé, mais ma version contient un ingrédient pas si secret : mon beurre composé de gochujang maison ! Cet ajout crée une touche douce, savoureuse et épicée à une recette de riz croustillant déjà fabuleuse.

Ce qui rend cette recette excellente

C’est la semaine du gochujang Veggiekins et je veux prendre des recettes préférées éprouvées et leur donner de délicieuses touches végétaliennes et asiatiques! Aujourd’hui je donne un coup de piquant à ma recette de Tahdig !

Typiquement, le Tahdig est cuit dans du beurre, ce qui donne la coque croustillante. L’ajout de mon beurre composé de gochujang végétalien donne à cette coquille croustillante un léger coup de pied! Ce n’est pas trop épicé mais ça donne tellement de saveur au plat.

Servez votre riz croustillant dans une assiette et garnissez de radis pastèque et d’échalotes fraîches. Servir avec n’importe quelle protéine ou en accompagnement d’un plat principal. Je recommande vivement de le servir avec mon tofu braisé coréen ou même trois tasses de poulet.

Notes sur les ingrédients

• Riz basmati: Il s’agit d’un riz à grains longs très courant, facile à trouver dans la plupart des épiceries locales.
• Eau froide: Il s’agit de rincer et faire tremper le riz. Il est crucial de bien rincer le riz et de le laisser tremper.
• Safran concassé + 3 cuillères à soupe d’eau chaude : Vous allez dissoudre le safran dans l’eau chaude avant de l’ajouter à la recette.
• Huile: Utilisez l’huile de cuisson neutre de votre choix.
• Beurre composé Gochujang : Vous pouvez faire votre propre beurre composé en utilisant cette recette de beurre épicé.

garniture, facultatif

• oignons verts
• radis pastèque
• graines de sésame

Instructions étape par étape

Préparer le riz basmati

1. Rincez votre riz jusqu’à ce que l’eau soit claire.
2. Dans un grand bol, mélanger 3 tasses d’eau froide et 1 cuillère à soupe de sel. Mélangez bien puis ajoutez votre riz basmati et laissez macérer 1 heure.

Faire fleurir le safran

1. Utilisez un mortier et un pilon ou une autre méthode pour réduire le safran en une poudre fine. Ajouter 3 cuillères à soupe d’eau chaude et remuer. Laissez fleurir.

Faire bouillir le riz

1. Une fois que le riz a trempé pendant une heure, égouttez-le complètement.
2. Porter 8 tasses d’eau à ébullition dans une grande casserole et une fois à ébullition, ajouter le riz égoutté.
3. Faire bouillir pendant 4 minutes, puis retirer du feu et égoutter à nouveau le riz. À ce stade, il devrait être considérablement moelleux et de plus grande taille.

Préparer le Tahdig

1. Dans votre poêle antiadhésive à feu doux, ajoutez la moitié de votre eau au safran, 2 cuillères à soupe d’huile et 2 cuillères à soupe de beurre de gochujang. Utilisez votre spatule pour mélanger pendant qu’il fond, puis portez le feu à moyen.
2. Une fois fondu et grésillant, ajoutez suffisamment de riz cuit dans la casserole juste pour créer une couche qui recouvre la casserole. Amenez-le également un peu sur les bords et utilisez le dos d’une cuillère ou d’une spatule en bois pour appuyer doucement.
3. Ajouter le riz restant dans la poêle, en essayant de garder la surface plane et uniforme. Utilisez le dos d’une spatule pour créer des trous de vapeur dans le riz. J’ai fait environ 7 trous. Assurez-vous de ne pas pénétrer la croûte.
4. Couvrez la casserole avec un couvercle et faites cuire à la vapeur pendant 10 minutes.
5. Une fois les 10 minutes écoulées, mélangez le beurre fondu restant, l’eau de safran et l’huile et versez-le dans le mélange. Baissez le feu, couvrez le couvercle avec un torchon (pour capter l’humidité qui pourrait s’égoutter) et faites cuire avec le couvercle pendant environ 30 minutes, en retournant la casserole toutes les 5 à 10 minutes, pour une cuisson homogène.
6. Retirer du feu et laisser refroidir pendant 5 à 10 minutes. Desserrez les bords avec une spatule et placez une assiette sur le dessus du moule. Retourner délicatement le riz et garnir le riz comme désiré.

Conseils d’experts

• Parce qu’il y a du sucre dans le gochujang (surtout ceux achetés en magasin), méfiez-vous qu’il pourrait brunir davantage/avoir tendance à brûler mais pas trop brûlé pour ne pas être comestible. J’ai entendu des amis persans que c’est préféré par la plupart de toute façon 😉
• Je recommande d’utiliser une casserole antiadhésive, mais si vous n’en avez pas, vous devez enduire le fond avec plus d’huile ou de beurre, sinon le Tahdig collera et ne cuira pas correctement.
• Si vous préférez, utilisez du beurre végétalien ordinaire au lieu de mon beurre de gochujang fait maison.

Conseils de stockage

• Le tahdig est meilleur servi frais, cependant, si vous avez des restes, vous pouvez les conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur et les réchauffer sur la cuisinière avec un peu d’huile, côté croustillant vers le bas.
• Malheureusement, le riz croustillant ne se congèle pas bien, je ne recommande donc pas de le congeler.

FAQ sur les recettes

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