Recette de Chivda saine (mélange de collations indiennes)

Cette recette de chivda est une version cuite au four du populaire mélange de collations indiennes frites, ou « mélange ». Connu sous de nombreux noms, ce délicieux mélange de collations salées et sucrées est facile à personnaliser en ajustant les ingrédients et les assaisonnements. Cette recette comprend également des échanges faciles pour la rendre sans gluten.

Qu’est-ce que Chivda ?

Chivda est un mélange de collations indiennes qui est généralement apprécié pour célébrer Diwali, mais qui peut être apprécié toute l’année. La recette varie selon la famille et la région – certains utilisent du poha, un produit à base de riz aplati, des lentilles frites, des pois chiches, etc.

Il a aussi beaucoup de noms ! Selon la région, il peut être appelé mélange de Bombay, simplement appelé “mélange” ou mélange de collations, namkeen, chevdo, chivda, chevro, chewda, etc. Chivda est également un mélange de collations populaire en Afrique, avec des épices similaires utilisées.

Où que vous viviez et quel que soit le nom que vous lui donniez, vous allez adorer cette recette de Chivda !

Qu’est-ce qui rend cette recette géniale ?

Cette version d’une recette de chivda demande des céréales, ce qui ajoute un croquant incroyable. J’ai utilisé 3 types de céréales pour ajouter une variété délicieuse. Mieux encore, il est facilement fabriqué sans gluten avec quelques échanges simples.

Ce mélange de collations est cuit au four au lieu d’être frit pour une alternative plus saine au mélange traditionnel de chivda ou de Bombay. Le four est une excellente méthode pour quelque chose de légèrement plus léger et aussi pratique. Ajustez les épices à votre goût, ajoutez encore plus d’ingrédients savoureux et personnalisez cette recette de chivda !

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Comment faire cette recette de Chivda

Notes sur les ingrédients

Les ingrédients du chivda se trouvent tous dans une épicerie indienne. Ils proposent même des versions emballées du mélange Bombay et d’autres mélanges de collations indiennes. Cependant, j’aime faire des versions maison parce que je peux le faire exactement comme je l’aime.

Ingrédients secs

• Céréale: J’ai utilisé des cornflakes non sucrés, des Cheerios nature et des Rice Krispies. Si vous êtes sans gluten, gardez à l’esprit que vous devrez échanger les céréales. Rice Chex est sans gluten et fonctionnerait très bien.
• Cacahuètes entières : Vous pouvez utiliser des cacahuètes grillées à sec salées ou non salées. Vous pouvez remplacer les noix de cajou si vous préférez.

Ingrédients Tarka

• Huile: Utilisez l’huile neutre de votre choix (huile végétale, huile de canola, huile d’avocat, huile de noix de coco, huile d’olive légère, huile d’arachide, etc.).
• Asafetida: Si vous avez du mal à le trouver, l’asafoetida est aussi appelé hing. La plupart des poudres de hing conventionnelles contiennent du blé, mais vous pouvez vous procurer une variété sans gluten pour garder la recette sans gluten.
• Graines de moutarde brune
• Feuilles de curry
• Piments rouges secs

Épices Chivda

• Graines de fenouil
• Graines de coriandre entières
• Poudre de piment rouge
• Poudre de cumin
• Curcuma
• Poudre de coriandre moulue
• Sucre de coco : Certaines recettes nécessitent du sucre en poudre, cependant, j’aime le sucre de coco car il n’est pas raffiné et a une grande saveur.

Ingrédients facultatifs

• Raisins secs: Vous pouvez utiliser des raisins secs normaux ou dorés.
• Sel: Goûter.

Instructions étape par étape

Faire griller les ingrédients secs

1. Dans une poêle sèche, ajouter les céréales et les noix, et faire griller, en remuant souvent, pour croustiller et le rendre agréable et parfumé. Laisser refroidir et réserver.

Faire la Tarka

1. Ajoutez les graines de moutarde, les feuilles de curry, l’asafetida et les piments secs (le cas échéant) dans une petite casserole ou une casserole Tarka si vous en avez une. Couvrir d’une huile neutre pour s’assurer que tout est bien enrobé. Cela fera ressortir la saveur des épices et les rendra beaucoup plus aromatiques.
2. Amener le mélange à un léger grésillement à feu très doux, en remuant souvent pour éviter de brûler. Une fois que les épices sont parfumées, retirez du feu, puis ajoutez les épices chivda restantes (graines de fenouil, graines de coriandre, poudre de piment rouge, curcuma, poudre de coriandre, poudre de cumin et sucre de coco). Incorporer doucement.

Préparer le mélange collation

1. Préchauffez votre four à 175F.
2. Verser les ingrédients secs dans un grand bol à mélanger suivi de toutes les épices fleuries. Utilisez délicatement vos mains pour mélanger et combiner uniformément, en goûtant au fur et à mesure.
3. Ajoutez du sel et des épices supplémentaires si vous le souhaitez. Une fois que vous êtes satisfait du goût, versez le mélange sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et étalez-le uniformément.
4. Cuire le mélange pendant environ 30 à 45 minutes, en remuant à mi-cuisson.
5. Incorporer les raisins secs, le cas échéant, et laisser le mélange refroidir complètement.

Conseils d’experts

• Faire attention ne pas brûler les épices. Utilisez un feu très doux et retirez-le du feu une fois qu’il commence à bouillonner. Ensuite, ajoutez les épices restantes à l’huile chaude mais non bouillante, juste pour leur donner un toast sans trop cuire, puis utilisez-les comme base d’assaisonnement.
• Tu peux omettre de griller les céréales d’abord, mais j’aime le faire avec les noix juste pour les rendre belles et croustillantes avant l’assaisonnement et la cuisson. Une poêle sèche fonctionne très bien pour cela.
• Vous pouvez utiliser des Cheerios simples ou Rice Chex ou vos céréales sans gluten préférées.
• Assaisonnez au fur et à mesure et ajuster les épices comme bon vous semble. Si vous n’aimez pas les épices, omettez complètement les piments + la poudre de chili et cette recette de chivda sera toujours aussi délicieuse.

Conseils de stockage

• Conservez le chivda dans un récipient hermétique à température ambiante. Il durera de 4 à 6 mois, bien que vous puissiez le manger beaucoup plus rapidement – c’est si bon !

FAQ sur les recettes

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