et biscuits et salade de chou.
Récit et photos de Rita Heikenfeld.
IL Y A QUELQUE CHOSE DE SATISFAISANT POUR L’ÂME à mordre dans un morceau de poulet frit qui est croustillant à l’extérieur et juteux à l’intérieur.
J’utilise une méthode de cuisson en deux parties pour faire frire du poulet qui a un goût délicieux chaud, à température ambiante ou emballé dans une glacière pour un pique-nique.
Faites dorer le poulet de tous les côtés sur le dessus de la cuisinière, puis terminez au four pour un intérieur moelleux et un extérieur croustillant. La fécule de maïs et la levure chimique sont incluses pour une croûte ultra croustillante. J’ai utilisé des cuisses de poulet pour cette recette. Un poulet entier coupé en morceaux ou votre choix de poulet avec peau et os
les morceaux peuvent être remplacés.
Servir avec un côté de biscuits au babeurre et de salade de chou et vous avez un repas mémorable.
POULET FRIT À TOUTE ÉPREUVE
INGRÉDIENTS
3 livres de poulet – j’ai utilisé des cuisses de poulet avec os et peau
Mélange d’épices
2 cuillères à soupe de paprika doux
1 cuillère à soupe + 1 cuillère à café de poivre noir
2 cuillères à café d’origan séché
2 cuillères à café d’ail séché granulé ou de poudre d’ail
1 cuillère à café de poudre de moutarde sèche
¾ cuillère à café de piment de Cayenne en poudre
Marinade
1 tasse de babeurre
1 œuf large
2 cuillères à café de sel
¼ cuillère à café de poivre noir
2 cuillères à soupe de mélange d’épices.
Mélange de farine
1½ tasse de farine tout usage
½ tasse de fécule de maïs
1 cuillère à café de levure chimique
2 cuillères à café de sel
1 litre d’huile végétale ou d’arachide pour la friture
INSTRUCTIONS
Mélange d’épices
Fouettez ensemble le paprika, le poivre noir, l’origan, l’ail, la moutarde sèche et le poivre de Cayenne. Réserver 2 cuillères à soupe de mélange d’épices à ajouter à la marinade.
Marinade
Fouetter ensemble le babeurre, l’œuf, le sel, le poivre noir et 2 cuillères à soupe du mélange d’épices dans un bol.
Ajouter les morceaux de poulet et mélanger pour enrober tous les côtés.
Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 3 heures ou toute la nuit.
Mélange de farine
Au moment de faire frire, fouetter ensemble la farine, la fécule de maïs, la poudre à pâte, le sel et le reste du mélange d’épices dans un très grand bol.
Avec des pinces, retirer le poulet de la marinade, et le mettre dans la farine
mélange, un morceau à la fois. Lorsque tout le poulet est dans le bol, mélanger le
morceaux jusqu’à ce qu’ils soient bien enrobés.
Utilisez vos mains pour presser le mélange de farine sur chaque morceau afin qu’il colle bien. Ce sera salissant, mais garantit que la panure reste sur le poulet lorsque vous le faites frire.
Placer le poulet sur une grille posée sur une plaque à pâtisserie à rebords.
Cuire le poulet
Préchauffer le four à 350 degrés F.
Chauffer l’huile à 375 degrés dans une poêle profonde ou un faitout à feu moyen-élevé.
Placer les morceaux de poulet en une seule couche, côté peau vers le bas dans la poêle. Ne surchargez pas. La température chutera à 350 degrés et c’est la meilleure température à maintenir. Cuire par petites quantités et surveiller la température.
Au bout de 5 minutes environ, le poulet aura une belle couleur dorée sur la première face. Rejetez la tentation de le faire tourner dans la poêle pendant les premières minutes pour que le revêtement ne s’écaille pas.
Retourner délicatement le poulet et cuire jusqu’à ce que l’autre côté soit bien doré, environ 5 minutes de plus.
Placer le poulet sur une grille propre posée sur une plaque à pâtisserie à rebords.
Placer au four et cuire jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la viande enregistre 175 degrés. Cela prend entre 5 et 10 minutes.
Retirer du four et servir chaud, à température ambiante ou frais.
Conseils
Pourquoi mariner dans du babeurre ?
• Le babeurre, avec ses acides et ses enzymes, aide à décomposer les protéines du poulet, le rendant tendre.
Cuire le poulet à 175 degrés.
• Le poulet est bien cuit à 165 degrés, mais j’aime cuire les cuisses et les cuisses avec os et peau à 175 degrés. Cela ramollit le tissu conjonctif, ce qui donne un morceau de poulet plus tendre.
BISCUITS RAPIDE AU BABEURRE
Pliez la pâte après le premier roulage pour obtenir des biscuits feuilletés.
INGRÉDIENTS
2 tasses de farine tout usage
1 cuillère à soupe de levure chimique
½ cuillère à café de bicarbonate de soude
¾ cuillère à café de sel
⅓ tasse de shortening réfrigéré
1 tasse de babeurre
Beurre fondu pour badigeonner le dessus
INSTRUCTIONS
Préchauffer le four à 425 degrés F.
Fouetter les ingrédients secs ensemble.
Couper le shortening jusqu’à ce que le mélange ressemble à une chapelure grossière.
Faire un puits au centre et y verser le babeurre.
Bien mélanger. La pâte peut être légèrement collante.
Déposer sur une surface très légèrement farinée. Pétrir un peu pour rassembler la pâte.
Tapotez ou roulez en une épaisseur de ¾ po. Pliez en deux, puis tapotez ou roulez à nouveau en une épaisseur de ¾ po.
Coupez comme vous le souhaitez.
Badigeonner le dessus de beurre fondu et cuire au four préchauffé environ 13 à 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Donne environ 12 biscuits.
VINAIGRETTE SIMPLE SALADE DE CHOU
Mélanger avec du chou rouge et vert et des carottes râpées pour une salade de chou colorée.
INGRÉDIENTS
1 tasse de vraie mayonnaise
3 à 4 cuillères à soupe de sucre
Jusqu’à ¼ tasse de jus de citron – commencez par 3 cuillères à soupe
2 cuillères à soupe de vinaigre
Sel et poivre au goût
INSTRUCTIONS
Il suffit de fouetter le tout jusqu’à consistance lisse. Se conserve au réfrigérateur jusqu’à une semaine. Si la vinaigrette se sépare au réfrigérateur, fouetter avant de servir.
RITA HEIKENFELD vient d’une famille de femmes sages en harmonie avec la nature. Elle est herboriste moderne certifiée, éducatrice culinaire, auteure et personnalité médiatique nationale. Plus important encore, elle est une épouse, une mère et une grand-mère. Rita vit dans un petit coin de paradis surplombant la rivière East Fork dans le comté de Clermont, Ohio. Elle est une ancienne professeure adjointe à l’Université de Cincinnati, où elle a développé un cours complet sur les herbes.
abouteating.com colonne: rita@communitypress. com