Porridge vs Congee – Quelle est la différence ?
Une question que nous entendons souvent autour de Breakfast Cure se résume à “Porridge vs Congee – Quelle est la différence?”
Bouillie
Le porridge est défini par le dictionnaire de Cambridge comme « un thiquek, doux nourriture fait à partir de L’avoine bouilli dans lait ou alors l’eau, mangé chaud pour déjeuner.” Généralement plus à base d’avoine dans une grande partie du Royaume-Uni, de nombreuses autres céréales sont utilisées pour faire de la bouillie, comme les grains de blé, le sarrasin ou le kasha, l’orge, le farro, etc. La bouillie peut être cuite avec moins d’eau et mangée avec un peu plus de corps. ou relativement épais. Appréciée au petit déjeuner, la bouillie est surtout un repas du matin.
Congé
Dans toute l’Asie, la bouillie de riz porte de nombreux noms. Quelques exemples sont conguee ou alors blague en Chine, Juk en Corée, d’accord au Japon. D’autres noms incluent kanji et kithcari en Inde et cháo au Vietnam. Le riz blanc est la base la plus courante, bien que d’autres céréales puissent être utilisées. Congee est également appelé soupe ou bouillon lorsqu’il est cuit avec beaucoup d’eau. Une grande partie de l’excès de liquide s’évapore pendant une cuisson plus longue et les grains se décomposent souvent suffisamment pour être impossibles à distinguer. Profitez des variations de congee matin, midi et soir.
Porridge vs Congee – Quelle est la différence ?
Saluée pour ses bienfaits pour la santé, l’avoine est considérée comme l’aliment idéal pour le petit-déjeuner des personnes soucieuses de leur santé. Il existe de nombreux articles rédigés par des médecins, des scientifiques et des athlètes d’élite sur le large éventail de nutriments améliorant la santé et les performances contenus dans les gruaux d’avoine. Voici un excellent exemple de VivreFort.
Le congee, le jook et d’autres recettes de bouillie de riz des derniers milliers d’années s’appuient sur la même compréhension que la médecine traditionnelle chinoise (MTC) et d’autres traditions médicales d’Asie de l’Est et du Sud-Est. Dans ce cadre, les aliments chauds cuits avec beaucoup d’eau améliorent la digestion et sont apaisants et cicatrisants pour tous les organes digestifs.
Humide vs sec, ou hydratant vs déshydratant
Congee est doux et facile à digérer. Les personnes ayant des problèmes digestifs et d’autres maladies chroniques bénéficient du liquide chaud rempli de nutriments faciles à absorber. N’ayant rien de dur, de coriace ou de difficile à digérer, les aliments de ce type se déplacent doucement dans le tube digestif, humidifiant et apaisant les tissus lors de leur passage.
Les fibres sont un élément essentiel d’une bonne alimentation et essentielles pour une bonne élimination. Ce n’est que lorsqu’elle est cuite avec beaucoup d’eau que cette fibre devient molle, dodue et passe facilement dans les intestins. La constipation s’améliore souvent avec des aliments préparés avec beaucoup d’eau.
Sucré ou salé ? Oui s’il vous plaît!
Il existe une infinité de recettes de congee et de porridge. Plus de bouillie est probablement sucrée et le congee est plus souvent salé, mais il y a beaucoup d’exceptions traditionnelles dans les deux cas !
Questions brûlantes !
La température des aliments est également importante. Les repas rapides et sur le pouce gagnent en popularité. La médecine chinoise enseigne que les aliments chauds attisent le “feu” qui alimente la digestion, facilitant et améliorant l’absorption des nutriments des aliments que nous mangeons.
L’avoine, sous sa glorieuse forme de bouillie traditionnelle de gruau entier, associée au riz, source de Qi énergie dans le congee, cuit avec beaucoup d’eau, préparez un délicieux petit-déjeuner apaisant qui ressemble à un câlin.
Cure Petit Déjeuner
Breakfast Cure est inspiré du congee et né dans une culture de bouillie. Nos recettes tirent parti de la myriade de bienfaits pour la santé et des sensations gustatives des porridges et congees du monde entier. Ces deux principales traditions de bol de petit-déjeuner sont saines de manière similaire, mais chacune a des avantages uniques à conférer. Une gamme d’ingrédients conduit à une variété de nutriments. Les grains entiers offrent la plus haute teneur en fibres et en nutriments. Les fibres de grains entiers deviennent complètement molles avant d’être consommées lorsqu’elles sont cuites avec six fois ou plus le volume d’eau.
Breakfast Cure est fier de perpétuer une tradition, nous reliant à nos ancêtres et à nos peuples à travers le temps et les cultures.
Voici quelques cuisiniers qui nous inspirent aujourd’hui.
Pourquoi nous mangeons du congee
Merci de Lucas Péché pour avoir partagé votre recette et votre sagesse sur le congee dans cette vidéo, Why We Eat Congee :
Voici la présentation YouTube :
« Lucas Sin, chef de Nice Day Chinese et de Junzi Kitchen, montre comment préparer et dévoile l’histoire du congee, une bouillie de riz chinoise consommée depuis des siècles. Le congee est un plat humble souvent consommé au petit-déjeuner, par les enfants ou en cas de maladie; la texture épaisse et veloutée de la bouillie et l’abondance de nutriments en ont fait un aliment de base non seulement en Chine mais dans le monde entier, grâce à des préparations légèrement différentes. Lucas explore le congee de poulet shatin, un plat réconfortant à base de poulet poché épicé au galanga, d’œuf centenaire, de pétoncles séchés et d’un mélange de deux sortes de riz. Découvrez la recette ici.
Créativité et ingrédients locaux
Une autre excellente ressource que nous aimons offre des conseils pour trouver ce dont vous avez besoin sur le marché de votre quartier. Un défi pour tout grand chef est de trouver des ingrédients locaux qui font de bons substituts à la variété traditionnelle lorsqu’ils ne sont pas disponibles. TabiEats a partagé cette merveilleuse vidéo sur une bouillie de riz traditionnelle et saine appelée Nanakusa Gayu mangée le lendemain d’un grand festin du Nouvel An comme un nettoyage en douceur.
Retrouver nos racines
En revenant aux traditions ancestrales de notre fondateur, nous vous proposons ce porridge ukrainien appelé Kutia. Vous trouverez la recette complète dans les notes YouTube. Si vous souhaitez l’utiliser sans gluten, nous vous suggérons de remplacer les grains de blé par du gruau d’avoine entier sans gluten.
Nous espérons que vous avez apprécié notre exploration de la bouillie et du congee – quelle est la différence ? Avez-vous une recette, une histoire ou une tradition familiale d’une variante de porridge que vous aimeriez partager ? Nous serions ravis de poursuivre cette conversation, alors s’il vous plaît écrivez-nous à hello@breakastcure.com
En savoir plus sur la façon dont Breakfast Cure est inspiré du congee.
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