Pavlova Vegan (Sans Oeufs)

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Cours Dessert

Temps de préparation 15 minutes

Temps de cuisson 2 heures 15 minutes

Temps de refroidissement 1 heure 30 minutes

Portions mini-pavlovas

Ajouter l’aquafaba dans une petite casserole à feu doux et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le volume soit réduit de moitié. Vous voudrez vous retrouver avec 1/4 tasse d’aquafaba réduit.
Réfrigérer l’aquafaba réduit en le plaçant dans un bain de glace. Il doit être froid au toucher avant de commencer à travailler avec.

Ajouter l’aquafaba réduite, la crème de tartre et la gomme xanthane au batteur sur socle. Fouetter à grande vitesse pendant environ 5 à 8 minutes, en veillant à faire une pause et à racler les bords au besoin. Le mélange va beaucoup se raffermir grâce à la gomme xanthane.
Commencez lentement à ajouter le sucre, 2 cuillères à soupe à la fois, en attendant 30 secondes entre chaque ajout. Encore une fois, faites des pauses pour racler les parois du bol à mélanger au besoin. Une fois tout le sucre incorporé, continuer à fouetter encore 5 minutes puis ajouter la pâte de gousse de vanille.
Lorsque le mélange est prêt, il doit avoir une texture presque semblable à celle de la guimauve et vous pouvez le tester en retournant le bol (il ne doit pas du tout tomber du bol).

Préchauffer le four à 250F.
Divisez votre mélange en trois parties et transférez-le sur une plaque à pâtisserie tapissée, en laissant 2 à 3 pouces autour de tous les bords des pavlovas. Utilisez une spatule pour faire des disques circulaires, puis faites un petit puits au centre pour les garnitures plus tard.
Faites cuire les pavlovas pendant 2 h 15 en veillant à ne pas ouvrir le four (même si vous êtes tenté de les vérifier, ne le faites pas !!!). Une fois les 2 heures et 15 minutes écoulées, gardez la porte fermée et éteignez complètement le chauffage. Laissez les pavlovas refroidir dans le four fermé pendant encore 1 heure et 30 minutes.

Une fois les pavlovas cuites et refroidies, garnissez de crème fouettée végétalienne de votre choix, au goût, et de n’importe quel fruit comme des tranches de fraises, de mangues, etc. extérieur croustillant.

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