Muffins aux courgettes et pépites de chocolat – Eat Yourself Skinny

Ces muffins aux courgettes et pépites de chocolat sont moelleux, moelleux et plus sains avec de la farine de blé entier, du yogourt grec, des courgettes râpées et zéro beurre ou sucre raffiné. Chargé de saveurs chaudes et de morceaux de chocolat à chaque bouchée!

J’ai été sur un tel muffin ces derniers temps et laissez-moi vous dire, ces muffins aux courgettes aux pépites de chocolat toujours atteindre le point! Moelleux, moelleux et plus sain avec 100 % de grains entiers, des courgettes râpées et zéro beurre ou sucre raffiné. Vous adorerez cuisiner avec des courgettes, car non seulement ces muffins sont si moelleux et savoureux, mais c’est aussi un excellent moyen de se faufiler dans les légumes pour les mangeurs difficiles, car je vous promets que vous ne goûterez pas du tout les courgettes ! N’hésitez pas à remplacer les pépites de chocolat par des noix hachées, de la noix de coco râpée, des baies fraîches ou des fruits secs.

Savourez ces délicieux muffins aux courgettes et pépites de chocolat au petit-déjeuner avec votre café du matin ou servez-les à vos enfants comme une excellente collation après l’école ! Tant de saveur de chocolat dans chaque bouchée!

Ingrédients dont vous aurez besoin

• Farine complète de pâtisserie – J’adore cuisiner avec de la farine à pâtisserie de blé entier car elle possède tous les avantages nutritionnels de la farine de grains entiers tout en donnant à ces muffins une texture légère et moelleuse. Je recommande fortement de l’utiliser, mais si vous n’en avez pas sous la main, vous pouvez utiliser de la farine blanche de blé entier ou de la farine tout usage ordinaire.
• Bicarbonate de soude – agit comme agent levant pour faire lever ces muffins, vous pouvez aussi utiliser de la levure chimique
• Courgette – ajoute des avantages nutritionnels et rend ces muffins agréables et moelleux, assurez-vous simplement de bien presser l’eau des courgettes après les avoir râpées
• Œufs – ajoute des protéines et donne à ces muffins leur structure et leur hauteur
• sirop d’érable – adoucit ces muffins sans utiliser de sucre raffiné, mais vous pouvez aussi utiliser du miel, du sucre ordinaire ou même de la cassonade
• Huile de noix de coco – pour plus d’humidité et de duvet ! N’hésitez pas à remplacer par de l’huile végétale, de l’huile de canola ou même du beurre, si vous préférez
• yaourt grec – cela aide à réduire la quantité d’huile que nous devons utiliser et aide à garder les muffins humides. Vous pouvez également utiliser de la compote de pommes non sucrée, de la purée de banane ou de citrouille
• Lait – J’ai utilisé du lait d’amande, mais n’importe quel type de lait fonctionnera dans cette recette
• Cannelle + extrait de vanille – une bouffée de saveur chaleureuse !
• Pépites de chocolat – J’ai utilisé les pépites de chocolat de Lily qui sont sans gluten, végétaliennes et sucrées avec de la stévia, ce qui rend la teneur en sucre très faible tout en conservant cette délicieuse saveur de chocolat ! Vous pouvez aussi bien sûr utiliser des pépites de chocolat ordinaire ou même noir, mais la teneur en sucre sera beaucoup plus élevée.

Comment faire des muffins aux courgettes et pépites de chocolat

Cette recette particulière donne 12 muffins de taille normale ou 24 mini muffins. Vous ferez la pâte exactement de la même manière, vous n’aurez qu’à ajuster le temps de cuisson pour les petits muffins. Voici comment les réaliser !

1. Râpez les courgettes. À l’aide d’une râpe à boîte, râpez les courgettes et retirez toute l’humidité à l’aide d’une étamine ou d’une serviette en papier, en pressant tout le liquide dans l’évier.
2. Mélanger les ingrédients. Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine à pâtisserie de blé entier, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel, puis réserver. Dans un bol moyen, mélanger les œufs, le sirop d’érable, le yogourt grec, le lait, l’huile de noix de coco fondue, l’extrait de vanille et les courgettes râpées jusqu’à ce que tout soit combiné.
3. Faire la pâte. Ajouter les ingrédients humides aux ingrédients secs et mélanger avec une spatule jusqu’à ce qu’ils soient juste combinés, en faisant attention de ne pas trop mélanger la pâte, et incorporer les pépites de chocolat. Graisser généreusement un moule à muffins (ou utiliser des moules à cupcakes) et répartir la pâte uniformément entre les 12 moules à muffins, en veillant à remplir presque complètement chaque moule.
4. CUIRE! Cuire les muffins au four à 350 degrés F pendant 18 à 22 minutes (le mien est sorti parfait à 20 minutes), ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré en ressorte propre. Laisser les muffins refroidir dans le moule pendant environ 5 minutes avant de les transférer sur une grille.

Trucs, astuces et substitutions

• Assurez-vous de NE PAS trop mélanger la pâte. Il en résulte des muffins super denses dont nous ne voulons pas. On opte pour du moelleux et du moelleux !
• Il est important d’extraire autant d’eau que possible des courgettes râpées. Pas besoin d’éplucher les courgettes.
• N’hésitez pas à remplacer la farine à pâtisserie de blé entier par de la farine à pâtisserie sans gluten 1: 1 ou même de la farine tout usage. Je ne recommande pas d’utiliser de la farine d’amande ou de la farine de noix de coco dans cette recette.
• Vous pouvez facilement remplacer le yogourt grec par de la purée de citrouille, de la purée de banane ou de la compote de pommes non sucrée.
• Mélangez d’autres ajouts amusants comme des noix hachées, des flocons de noix de coco, des fruits secs ou des baies fraîches !
• Pour les muffins au chocolat et aux courgettes, ajoutez simplement 1/3 tasse de poudre de cacao non sucré et n’utilisez que 1 1/4 tasse de farine à pâtisserie de blé entier.

Autres méthodes de cuisson

• Vous pouvez facilement transformer cette recette en pain aux courgettes sain! Versez simplement la pâte dans un moule à pain de 9 × 5 pouces vaporisé d’un aérosol antiadhésif et faites cuire à 350 degrés F pendant 50 à 50 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré en ressorte propre.
• Vous pouvez également faire trois mini pains, parfaits pour offrir. Cuire au four à 350 degrés F pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré en ressorte propre. Lorsque je fais pour les amis et la famille, j’aime doubler cette recette et faire 6 mini pains !
• Cette recette donne également 24 mini muffins. Répartir la pâte dans 24 moules à muffins vaporisés d’un aérosol de cuisson antiadhésif (ou de moules à muffins) et cuire au four à 350 degrés F pendant 15 à 17 minutes. Un régal parfait pour les petites mains !

Préparation et stockage

Ranger: Vous pouvez conserver ces muffins stockés dans un récipient hermétique et hermétique ou enveloppés dans du papier d’aluminium à température ambiante sur le comptoir jusqu’à 3 jours, mais assurez-vous de les réfrigérer après cela pour les conserver plus longtemps. Ces muffins se conserveront jusqu’à une semaine au réfrigérateur dans un contenant hermétique.

Geler: Ces muffins se congèlent aussi très bien ! Assurez-vous de les laisser refroidir complètement, puis enveloppez les muffins individuellement dans une pellicule plastique ou rangez-les tous ensemble dans des sacs allant au congélateur. Lorsque vous êtes prêt à manger, mettez-les simplement au micro-ondes pendant 3 à 40 secondes ou décongelez-les simplement à température ambiante. Ceux-ci se conservent jusqu’à 3 mois au congélateur.

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