Dal aux oignons caramélisés – Vegan Richa

Ce Dal aux oignons caramélisés riche et crémeux est le plat réconfortant parfait pour une journée froide! Il regorge de saveurs d’oignons caramélisés et d’épices entières tempérées à l’huile ! Servir avec du riz pour un délicieux repas indien.

un bol avec un dal d'oignons caramélisés servi avec du riz et saupoudré de coriandre fraîchement hachée

Venir à vous avec un simple dal de lentilles qui regorge de saveurs. C’est un autre dal que je viens de faire un soir alors que j’avais envie d’un dal léger et d’un repas de riz.

Ce dal d’oignon caramélisé est une concoction crémeuse de deux types de lentilles – rouges et jaunes – qui sont cuites sur la cuisinière ou à l’aide d’un Instant Pot, puis mijotées avec de l’huile assaisonnée parfumée – tadka (tempérage).

une poêle avec un dal d'oignon caramélisé saupoudré de coriandre ciselée

Les oignons caramélisés ajoutent tout un tas de saveur umami tandis que le mélange de cumin et de poivre noir ajouté au tempérage apporte un peu de chaleur et une saveur rafraîchissante !

Pour faire passer ce plat au niveau supérieur de délice, nous servons ce plat de lentilles arrosé d’un autre cycle de tempérage. Ce deuxième mélange d’épices entières frites dans l’huile jusqu’à ce qu’elles soient grésillantes et aromatiques se plie à travers le dal crémeux juste avant de servir

Utilisez les lentilles que vous avez sous la main. J’ai utilisé un mélange de lentilles jaunes et rouges. Vous pouvez les faire cuire sur la cuisinière ou dans la marmite instantanée.

dal de lentilles crémeux saupoudré de coriandre servi à côté de riz sur une assiette

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Tadka Dal aux oignons caramélisés

Ce Dal aux oignons caramélisés riche et crémeux est le plat réconfortant parfait pour une journée froide! Il regorge de saveurs d’oignons caramélisés et d’épices entières tempérées à l’huile ! Servir avec du riz ou du pain plat pour un délicieux repas indien. Sans gluten Sans soja Sans noix

Temps de préparation20 minutes

Temps de cuisson17 minutes

Temps total37 minutes

Cours: Plat principal

Cuisine: Indien

Mot-clé: recettes de dal, recettes de lentilles vegan

Portions : 4

Calories : 217kcal

Auteur: Végétalien Richa

Ingrédients

Pour les lentilles :

  • 1/2 Coupe lentilles rouges ou masoor dal
  • 1/2 Coupe petites lentilles jaunes ou moong dal (ou vous pouvez utiliser plus de lentilles rouges)
  • 1 tomate haché
  • 1/2 cuillère à café sel
  • 1/2 cuillère à café feuilles de fenugrec séchées optionnel
  • 3 tasses l’eau

Pour les épices tempérées :

Pour la première trempe :

  • 2 cuillères à café pétrole
  • 1 Coupe oignon haché
  • 3 clous de girofle d’ail haché
  • 1/2 pouce Gingembre haché
  • 1/2 piment vert fort haché, j’utilise du serrano ou indien ou thaï
  • 1/4 cuillère à café sel
  • 1/2 à 1 cuillère à café Garam masala
  • 5-6 feuilles de curry (frais ou séchés ou congelés)

Pour la seconde trempe :

  • 1 cuillère à café pétrole
  • Les épices écrasées d’en haut

Instructions

  • Cuire les lentilles; Pour cuire les lentilles dans la marmite instantanée, lavez bien les lentilles et égouttez-les. Ajouter le à la casserole instantanée avec le reste des ingrédients et cuire sous pression pendant 7 minutes. Laissez la pression se relâcher naturellement pendant 10 minutes puis ouvrez le couvercle.

  • Pour cuire les lentilles dans une casserole ajouter les lentilles lavées et égouttées avec tous les ingrédients pour les lentilles dans une casserole partiellement couverte et cuire. Vous devrez peut-être ajouter 1/2 tasse d’eau supplémentaire si les lentilles épaississent trop. Transférer les lentilles dans un plat de service.

  • Pour les épices tempérées; ajouter les graines de cumin et les grains de poivre noir dans un mortier et un pilon et les écraser. Vous pouvez également utiliser un moulin à épices pour en faire un mélange grossier et les mettre de côté.

  • Pour la première trempe: faites chauffer l’huile dans une poêle moyenne, une fois chaude, ajoutez la moitié du mélange cumin et poivre concassés puis ajoutez l’oignon et une bonne pincée de sel et faites cuire jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.(5-7 mins) Ajoutez ensuite l’ail, le gingembre, le piment vert et le reste du sel et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que l’oignon soit doré (2-4 min). Ajouter le garam masala et les feuilles de curry et cuire encore une demi-minute.

  • Ajouter ce mélange d’oignons caramélisés aux lentilles cuites. (Ou ajouter les lentilles cuites à la poêle aux oignons caramélisés). Remuez doucement mais ne mélangez pas complètement. Vous voulez des grappes d’oignons caramélisés tout au long du dal.

  • Faire la deuxième trempe: Faites chauffer l’huile dans une petite poêle, une fois chaude ajoutez le reste du mélange graines de cumin/poivre et faites cuire jusqu’à ce que le mélange devienne parfumé. Versez-le ensuite sur le dal/les lentilles cuites. Garnissez-le de coriandre et de jus de citron.

  • Boutique dans un récipient fermé jusqu’à 3 jours. Congeler jusqu’à un mois. Pour préparer à l’avance : garder le tempérage séparé et chauffer et ajouter juste avant de servir.

Remarques

  • feuilles de curry: Si vous ne trouvez pas de feuilles de curry, laissez-les de côté et ajoutez 2 feuilles de laurier et du jus de citron vert
  • Pour le faire sans oignon ni ail: utilisez des légumes neutres tels que des courgettes épluchées et hachées, des courges d’été ou des courges opo (lauki), ou du céleri ou du fenouil hachés au lieu de l’oignon. Ajoutez une généreuse pincée d’asafetida ou 1 cuillère à café de feuilles de fenugrec séchées en remplacement de l’ail.
  • Sans huile: faire revenir l’oignon dans le bouillon. Faites griller à sec le mélange de cumin et de poivre dans une poêle sèche jusqu’à ce qu’il soit parfumé, puis utilisez-le.

La nutrition

Apports nutritionnels

Tadka Dal aux oignons caramélisés

Quantité par portion

Calories 217
Calories provenant des graisses 36

% Valeur quotidienne*

Gros 4g6%

Lipides saturés 0,3 g2%

Sodium 471mg20%

Potassium 586mg17%

Les glucides 34g11%

Fibre 15g63%

Sucre 4g4%

Protéine 13g26%

Vitamine A 330UI7%

Vitamine C 36mg44%

Calcium 58mg6%

Fer 4mg22%

* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.

Dal indien aux oignons caramélisés servi dans un bol avec du riz
Ingrédients:

  • Pour les lentilles, j’ai utilisé un mélange de lentilles rouges et de lentilles jaunes (masoor dal et moong dal). Vous pouvez utiliser toutes les lentilles rouges ou toutes jaunes ou toutes les lentilles que vous avez sous la main
  • la tomate fraîche ajoute de l’acidité et de la douceur
  • épices : Pour le tempérage, on fait frire des graines de cumin broyées et du poivre noir dans de l’huile puis on ajoute du garam masala
  • comme pour la plupart des recettes de daal, du gingembre frais, de l’ail et du piment sont ajoutés au tempérage après les épices entières
  • les feuilles de curry ajoutent une saveur de noisette et de terre à ce daal – utilisez sec ou frais ou congelé

Conseils et remplacements :

  • Si vous ne trouvez pas de feuilles de curry, laissez-les de côté et ajoutez 2 feuilles de laurier et du jus de citron vert
  • Pour le faire sans oignon ni ail: utilisez des légumes neutres tels que des courgettes épluchées et hachées, des courges d’été ou des courges opo (lauki), ou du céleri ou du fenouil hachés au lieu de l’oignon. Ajoutez une généreuse pincée d’asafetida ou 1 cuillère à café de feuilles de fenugrec séchées en remplacement de l’ail.

ingrédients pour faire du dal d'oignons caramélisés sur un comptoir en marbre

Comment faire un dal aux oignons caramélisés :

Cuire les lentilles: Pour cuire les lentilles dans la marmite instantanée, lavez bien les lentilles et égouttez-les. Ajouter le à la casserole instantanée avec le reste des ingrédients et cuire sous pression pendant 7 minutes. Laissez la pression se relâcher naturellement pendant 10 minutes puis ouvrez le couvercle.

lentilles cuites versées dans du tadka aux oignons caramélisés

Pour cuire les lentilles dans une casserole, ajouter les lentilles lavées et égouttées avec tous les ingrédients pour les lentilles dans une casserole, couvrir partiellement et cuire. Vous devrez peut-être ajouter 1/2 tasse d’eau supplémentaire si les lentilles épaississent trop.

cumin et poivre en grains dans un mortier en marbre

Pour les épices tempérées; ajouter les graines de cumin et les grains de poivre noir dans un mortier et un pilon et les écraser. Vous pouvez également utiliser un moulin à épices pour les transformer en un mélange grossier et les mettre de côté.

une sauteuse avec de l'huile avec du cumin et des flocons de piment broyés

oignons émincés sautés dans un peu d'huile dans une sauteuse

Pour la première trempe, chauffer l’huile dans une poêle moyenne. Une fois chaud, ajouter la moitié du mélange de cumin et de poivre concassé puis ajouter l’oignon et une bonne pincée de sel et cuire jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.

oignon caramélisé dans une sauteuse

Ajoutez ensuite l’ail, le gingembre, le piment vert et le reste du sel et continuez à cuire jusqu’à ce que l’oignon soit doré. Ajouter le garam masala et les feuilles de curry et cuire encore une demi-minute environ.

gingembre haché et piment vert accompagnés d'oignons caramélisés sautés dans une poêle

oignon et piment dans une sauteuse

Transférer les lentilles cuites dans un bol de service. ajouter ce mélange d’oignons aux lentilles. (Ou transférer les lentilles cuites dans la poêle avec les oignons). Remuez doucement mais ne mélangez pas complètement les oignons.

tempérer étant ajouté à dal dans une casserole

Faire la deuxième trempe: Faites chauffer l’huile dans une petite poêle, une fois chaude ajoutez le reste du mélange graines de cumin/poivre et faites cuire jusqu’à ce que le mélange devienne parfumé. Versez-le ensuite sur le dal/les lentilles cuites. Garnissez-le de coriandre et de jus de citron.

  tempérage final au cumin et au poivre pour le dal

de l'huile tempérée est versée sur une casserole avec un dal de lentilles jaunes

Stockage:

Conserver dans un récipient fermé jusqu’à 3 jours. Congeler jusqu’à un mois. Pour préparer à l’avance : garder le tempérage séparé et chauffer et ajouter juste avant de servir

dal servi à côté de riz blanc dans un bol peu profond

Que servir avec ce dal d’oignons caramélisés

Servir avec du pain plat, du roti, du naan ou du riz. et un accompagnement ou des pommes de terre chou-fleur, des pommes de terre croustillantes au cumin ou des carottes aux haricots verts. et une salade d’accompagnement – Salade Kachumber.

une sauteuse avec du dal garni de coriandre hachée

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