Dal aux oignons caramélisés – Vegan Richa

Ce Dal aux oignons caramélisés riche et crémeux est le plat réconfortant parfait pour une journée froide! Il regorge de saveurs d’oignons caramélisés et d’épices entières tempérées à l’huile ! Servir avec du riz pour un délicieux repas indien.

Venir à vous avec un simple dal de lentilles qui regorge de saveurs. C’est un autre dal que je viens de faire un soir alors que j’avais envie d’un dal léger et d’un repas de riz.

Ce dal d’oignon caramélisé est une concoction crémeuse de deux types de lentilles – rouges et jaunes – qui sont cuites sur la cuisinière ou à l’aide d’un Instant Pot, puis mijotées avec de l’huile assaisonnée parfumée – tadka (tempérage).

Les oignons caramélisés ajoutent tout un tas de saveur umami tandis que le mélange de cumin et de poivre noir ajouté au tempérage apporte un peu de chaleur et une saveur rafraîchissante !

Pour faire passer ce plat au niveau supérieur de délice, nous servons ce plat de lentilles arrosé d’un autre cycle de tempérage. Ce deuxième mélange d’épices entières frites dans l’huile jusqu’à ce qu’elles soient grésillantes et aromatiques se plie à travers le dal crémeux juste avant de servir

Utilisez les lentilles que vous avez sous la main. J’ai utilisé un mélange de lentilles jaunes et rouges. Vous pouvez les faire cuire sur la cuisinière ou dans la marmite instantanée.

Plus de recettes de dal :

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Ingrédients:

• Pour les lentilles, j’ai utilisé un mélange de lentilles rouges et de lentilles jaunes (masoor dal et moong dal). Vous pouvez utiliser toutes les lentilles rouges ou toutes jaunes ou toutes les lentilles que vous avez sous la main
• la tomate fraîche ajoute de l’acidité et de la douceur
• épices : Pour le tempérage, on fait frire des graines de cumin broyées et du poivre noir dans de l’huile puis on ajoute du garam masala
• comme pour la plupart des recettes de daal, du gingembre frais, de l’ail et du piment sont ajoutés au tempérage après les épices entières
• les feuilles de curry ajoutent une saveur de noisette et de terre à ce daal – utilisez sec ou frais ou congelé

Conseils et remplacements :

• Si vous ne trouvez pas de feuilles de curry, laissez-les de côté et ajoutez 2 feuilles de laurier et du jus de citron vert
• Pour le faire sans oignon ni ail: utilisez des légumes neutres tels que des courgettes épluchées et hachées, des courges d’été ou des courges opo (lauki), ou du céleri ou du fenouil hachés au lieu de l’oignon. Ajoutez une généreuse pincée d’asafetida ou 1 cuillère à café de feuilles de fenugrec séchées en remplacement de l’ail.

Comment faire un dal aux oignons caramélisés :

Cuire les lentilles: Pour cuire les lentilles dans la marmite instantanée, lavez bien les lentilles et égouttez-les. Ajouter le à la casserole instantanée avec le reste des ingrédients et cuire sous pression pendant 7 minutes. Laissez la pression se relâcher naturellement pendant 10 minutes puis ouvrez le couvercle.

Pour cuire les lentilles dans une casserole, ajouter les lentilles lavées et égouttées avec tous les ingrédients pour les lentilles dans une casserole, couvrir partiellement et cuire. Vous devrez peut-être ajouter 1/2 tasse d’eau supplémentaire si les lentilles épaississent trop.

Pour les épices tempérées; ajouter les graines de cumin et les grains de poivre noir dans un mortier et un pilon et les écraser. Vous pouvez également utiliser un moulin à épices pour les transformer en un mélange grossier et les mettre de côté.

Pour la première trempe, chauffer l’huile dans une poêle moyenne. Une fois chaud, ajouter la moitié du mélange de cumin et de poivre concassé puis ajouter l’oignon et une bonne pincée de sel et cuire jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.

Ajoutez ensuite l’ail, le gingembre, le piment vert et le reste du sel et continuez à cuire jusqu’à ce que l’oignon soit doré. Ajouter le garam masala et les feuilles de curry et cuire encore une demi-minute environ.

Transférer les lentilles cuites dans un bol de service. ajouter ce mélange d’oignons aux lentilles. (Ou transférer les lentilles cuites dans la poêle avec les oignons). Remuez doucement mais ne mélangez pas complètement les oignons.

Faire la deuxième trempe: Faites chauffer l’huile dans une petite poêle, une fois chaude ajoutez le reste du mélange graines de cumin/poivre et faites cuire jusqu’à ce que le mélange devienne parfumé. Versez-le ensuite sur le dal/les lentilles cuites. Garnissez-le de coriandre et de jus de citron.

Stockage:

Conserver dans un récipient fermé jusqu’à 3 jours. Congeler jusqu’à un mois. Pour préparer à l’avance : garder le tempérage séparé et chauffer et ajouter juste avant de servir

Que servir avec ce dal d’oignons caramélisés

Servir avec du pain plat, du roti, du naan ou du riz. et un accompagnement ou des pommes de terre chou-fleur, des pommes de terre croustillantes au cumin ou des carottes aux haricots verts. et une salade d’accompagnement – Salade Kachumber.