Comment pocher des crevettes ! Notre méthode de pochage doux garantit des crevettes parfaitement cuites et savoureuses. Dans cet article, nous vous expliquerons comment pocher des crevettes de différentes tailles et vous proposerons des suggestions pour les déguster.
En rapport: Nous utilisons des crevettes pochées pour faire cette salade de crevettes crémeuse.
Comment pocher des crevettes
Notre méthode pour pocher les crevettes est très similaire à la façon dont nous pochons le poulet. Pour commencer, rassemblez les ingrédients suivants. Garde en tête que notre recette de liquide de braconnage peut contenir plusieurs livres de crevettesmais nous recommandons de cuire 1 livre à la fois :
- Une grande casserole remplie de 8 tasses d’eau
- 1 citron, coupé en deux
- 2 gousses d’ail, pelées et écrasées délicatement
- 1 feuille de laurier
- 3 tours de poivre noir fraîchement moulu
- 1 ½ cuillères à soupe de sel
- 1/2 cuillère à café d’assaisonnement cajun (facultatif, mais nous adorons ce mélange maison)
Étape 1 : Préparer le liquide de pochement: Ajouter 8 tasses (2 pintes) d’eau dans une grande casserole. Placez la casserole sur la cuisinière à feu vif. Ajouter les moitiés de citron, l’ail, la feuille de laurier, le poivre, le sel et l’assaisonnement cajun. Portez le liquide à ébullition.
Étape 2 : Préparez les crevettes : Selon la façon dont vous prévoyez de les servir, vous pouvez décortiquer les crevettes (ou laisser les carapaces intactes). Pour cette recette de salade de crevettes, on décortique et déveine les crevettes avant de les pocher. Pour un cocktail de crevettes, vous voudrez peut-être éplucher et déveiner les crevettes mais laisser les queues.
Étape 3 : pocher les crevettes : Lorsque l’eau a atteint un gros bouillon, retirez la casserole du feu et plongez immédiatement les crevettes dans l’eau. Réglez une minuterie pour le temps de cuisson recommandé (pour les crevettes moyennes à grosses, nous pocherons les crevettes pendant trois minutes ; d’autres temps de cuisson sont indiqués ci-dessous).
Notez que si vous prévoyez de pocher un autre lot de crevettes, assurez-vous que le liquide de braconnage revient à ébullition avant de retirer la casserole du feu et d’ajouter le deuxième lot de crevettes.
Étape 4 : Pour terminer : Utilisez des pinces ou une écumoire pour transférer les crevettes dans une assiette, puis placez-les au réfrigérateur pour les refroidir. Alternativement, vous pouvez plonger les crevettes dans un bain d’eau glacée préparé.
Temps de cuisson recommandés
Le nombre de crevettes par livre indique généralement la taille des crevettes. Voici une liste de tailles de crevettes standard et leur compte correspondant par livre. Veuillez noter que ce sont temps de cuisson estimé; voir nos conseils pour savoir quand les crevettes sont prêtes à sortir du liquide de braconnage ci-dessous.
- Petites crevettes (71-90 par livre) : 1 à 2 minutes
- Crevettes moyennes (41-50 par livre) : 2 à 3 minutes
- Grosses crevettes (31-40 par livre) : 3 minutes
- Crevettes géantes (21-25 par livre) : 4 à 5 minutes
- Crevettes colossales (16-20 par livre) : 5 à 6 minutes
- Crevettes super colossales (8 à 12 par livre) : 6 à 7 minutes
Comment savoir quand les crevettes sont cuites
Couleur: Les crevettes passent de translucides à opaques lorsqu’elles sont cuites. Au cours de la cuisson, de nombreuses variétés passent d’une couleur grisâtre ou gris bleuté à une teinte rose ou orange.
Forme et texture : Une fois cuites, les crevettes s’enrouleront en forme de “C” lâche, tandis que les crevettes trop cuites prendront une forme de “O”. Ils doivent également être fermes et élastiques au toucher. Si les crevettes sont encore molles, elles ont besoin de plus de temps de cuisson.
Si vous n’êtes toujours pas sûr, sortez une crevette et coupez-la pour la tester. Laissez les crevettes dans le liquide de pochage pendant 20 à 30 secondes si elles semblent pas assez cuites.
Pocher les crevettes est une technique de cuisson simple et rapide. En suivant notre méthode, vous pouvez pocher vos crevettes à la perfection en toute confiance. Que vous utilisiez les crevettes pochées comme plat autonome, que vous les incorporiez dans des salades ou des pâtes, ou que vous prépariez un cocktail de crevettes, les possibilités sont infinies.
Crevettes pochées faciles
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PRÉPARATION
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CUISINER
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TOTAL
Comment pocher des crevettes pour qu’elles soient parfaitement cuites et savoureuses. Les temps de cuisson varient en fonction de la taille de vos crevettes. La recette ci-dessous suppose de grosses crevettes, mais nous avons fourni des conseils pour d’autres tailles de crevettes dans l’article ci-dessus.
Donne 1 livre
Tu auras besoin de
1 livre de grosses crevettes (31-40 par livre), voir les notes pour la cuisson de plus d’une livre
2 litres d’eau
1 citron, coupé en deux
2 gousses d’ail, pelées et légèrement écrasées
1 feuille de laurier
Moulin à poivre 3 tours
1 ½ cuillères à soupe de sel
1/2 cuillère à café d’assaisonnement cajun, facultatif
Directions
1Selon vos préférences de service, vous pouvez choisir de décortiquer les crevettes ou de laisser les carapaces intactes. Pour les salades, nous décortiquons et déveinons les crevettes avant de les pocher. Pour un cocktail de crevettes, vous pouvez décortiquer et déveiner les crevettes tout en laissant la queue.
2Ajoutez 2 litres d’eau dans une grande casserole et placez-la sur la cuisinière à feu vif. Pressez un peu de jus de citron dans l’eau et déposez les moitiés de citron dans la casserole. Ajouter l’ail, la feuille de laurier, le poivre, le sel et l’assaisonnement cajun. Portez le liquide à ébullition.
3Une fois que l’eau arrive à ébullition, retirez la casserole du feu et plongez immédiatement les crevettes dans l’eau chaude. Utilisez une minuterie pour régler le temps de cuisson recommandé. Pour les grosses crevettes, on les poche pendant trois minutes. L’article a des temps de cuisson basés sur la taille des crevettes.
4À l’aide de pinces ou d’une écumoire, transférez délicatement les crevettes cuites dans une assiette. Laissez-les refroidir en les plaçant au réfrigérateur ou plongez-les dans un bain d’eau glacée préparé.
5Si vous prévoyez de pocher un autre lot de crevettes, assurez-vous que le liquide de braconnage revient à ébullition avant d’ajouter le deuxième lot.
Conseils d’Adam et Joanne
- Notre recette de liquide de braconnage peut contenir plusieurs livres de crevettes, mais nous vous recommandons de cuire 1 livre à la fois. Si vous prévoyez de pocher plus d’une livre de crevettes, après avoir braconné le premier lot, assurez-vous que le liquide de braconnage revient à ébullition avant de retirer la casserole du feu et d’ajouter le deuxième lot de crevettes.
- Informations nutritionnelles : les informations nutritionnelles fournies ci-dessous sont des estimations. Nous avons utilisé la base de données USDA pour calculer des valeurs approximatives.
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Nutrition par portion
Portion
1/4 livre de crevettes
/
Calories
112
/
Graisse totale
0.3g
/
Gras saturé
0.1g
/
Cholestérol
214,2 mg
/
Sodium
125,8 mg
/
Glucides
0.2g
/
Fibre alimentaire
0g
/
Sucres totaux
0g
/
Protéine
27.2g