Comment faire cuire des gruaux de sarrasin (3 façons!)

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Une délicieuse céréale au goût de terre et de noisette, découvrez comment faire cuire le sarrasin dans ce tutoriel simple à suivre. Ce grain sans gluten peut être utilisé comme plat d’accompagnement, ou n’importe où vous utiliseriez du riz ou du quinoa !

🙋🏽‍♀️ Que sont les gruaux de sarrasin ?

Le sarrasin est un grain entier délicieux et naturellement sans gluten. Il a une saveur de noisette et une texture moelleuse. Les gruaux de sarrasin sont originaires d’Europe de l’Est, mais sont maintenant assez couramment trouvés et consommés dans le monde entier.

Également connue sous le nom de kasha de sarrasin ou de gruau de sarrasin, cette céréale présente de nombreux avantages pour la santé, comme être une excellente source de potassium et de fibres et être riche en autres vitamines et minéraux.

Malgré son nom, le sarrasin est sans gluten. C’est particulièrement merveilleux pour ceux qui ont la maladie coeliaque ou qui sont intolérants au gluten. Cela étant dit, si vous avez une sensibilité au gluten, assurez-vous d’acheter du kasha de sarrasin qui n’est pas contaminé par le blé.

Si vous vous demandez comment cuisiner les gruaux de sarrasin ou cherchez une recette de gruaux de sarrasin, vous êtes au bon endroit ! Ci-dessous, je partage comment faire cuire le kasha de sarrasin en trois méthodes : sur la cuisinière, dans l’Instant Pot et dans le cuiseur à riz !

Dernière vidéo de recette !

👩🏽‍🍳 Pourquoi vous allez adorer cette recette de gruau de sarrasin

• Simple & Rapide : Si vous pouvez faire bouillir de l’eau, vous pouvez faire du sarrasin cuit. Cette recette ne prend que 20 minutes à préparer sur la cuisinière (et un peu plus longtemps dans le cuiseur à riz et l’Instant Pot). Parlez d’une excellente recette de plat d’accompagnement de dernière minute!
• Seulement 4 ingrédients: Cette recette de sarrasin ne nécessite que 4 ingrédients, dont deux sont de l’eau et du sel !
• Polyvalent: Le sarrasin se déguste comme du riz, du quinoa, du boulgour ou du couscous. Il est excellent dans les salades, transformé en pilaf de sarrasin, et il est même délicieux dans les poivrons farcis ou les rouleaux de chou !
• Nutritif: Naturellement riche en fibres, sans gluten, en protéines végétales et en diverses vitamines et minéraux, il est difficile de se tromper avec le sarrasin à grains entiers !

🥘 Ingrédients

Cette recette de sarrasin facile nécessite des ingrédients de base du garde-manger que l’on trouve facilement dans votre épicerie ou en ligne !

• Gruaux de sarrasin : Pour une préparation plus rapide, achetez du sarrasin pré-grillé, également appelé kasha. Vous aurez besoin d’une tasse de sarrasin.
• Eau filtrée: Obtenez la meilleure saveur et texture en utilisant de l’eau filtrée. Il y a très peu d’ingrédients dans cette recette, donc l’utilisation d’ingrédients de qualité, y compris l’eau, fait une grande différence dans le résultat final. Vous aurez besoin de 1 1/2 tasse d’eau pour chaque tasse de gruau de sarrasin que vous cuisinez. L’eau froide c’est mieux !
• Beurre sans sel: La cuisson du sarrasin avec du beurre lui donne une touche de richesse et de saveur. Pour rendre cette recette végétalienne, utilisez simplement du beurre végétalien!
• Sel: Rehausse la saveur des gruaux de sarrasin bouillis. Utilisez du sel de mer ou du sel de l’Himalaya si possible.

🛒 Où puis-je acheter du sarrasin ?

Le sarrasin est souvent vendu dans certaines grandes chaînes d’épiceries et dans les magasins d’alimentation spécialisés. On le trouve sur les marchés russe, ukrainien et sur certains marchés asiatiques. Vous pouvez également le trouver dans la section en vrac de Whole Foods et en ligne. Bob’s Red Mill et cette marque de sarrasin sont mes choix préférés.

🎛 Comment faire du sarrasin sur la cuisinière

La cuisson des gruaux de sarrasin est facile ! Nous avons d’abord la méthode de la cuisinière, et vous pouvez apprendre à cuisiner le sarrasin avec deux autres méthodes – en utilisant le cuiseur à riz ou le pot instantané ci-dessous !

Voici comment les fabriquer :

Préparez le sarrasin : Rincez la tasse de gruau sous l’eau froide dans une passoire à mailles jusqu’à ce que l’eau soit claire. Égouttez complètement le gruau.

Faire bouillir l’eau: Dans une casserole moyenne, porter l’eau à ébullition à feu vif. Ajouter le beurre.

Faire bouillir le sarrasin : Ajouter lentement le sarrasin rincé à l’eau bouillante. Remuer pour combiner. Couvrir la casserole avec un couvercle et réduire à feu moyen pendant que les gruaux mijotent.

Cuire les gruaux de sarrasin : Laisser mijoter le sarrasin environ 15 minutes ou jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée.

Laissez reposer le sarrasin : Retirer la casserole du feu. Laissez le sarrasin reposer à couvert pendant 10 minutes supplémentaires.

Aérer et servir : Retirer le couvercle de la marmite, remuer à la fourchette et servir.

🍚 Cuisson du sarrasin dans le cuiseur à riz

Voici comment faire cuire le kasha à l’aide du cuiseur à riz :

Rincez le sarrasin : Rincer les gruaux de sarrasin sous l’eau froide dans une passoire à mailles jusqu’à ce que l’eau soit claire. Bien égoutter.

Ajouter au cuiseur à riz : Transférer les gruaux de sarrasin, l’eau, le beurre et le sel dans le cuiseur à riz. Couvrir et déposer sur le riz blanc.

Ajouter le beurre et l’eau : Si désiré, ajouter une cuillère à soupe supplémentaire de beurre au sarrasin dans le cuiseur à riz. Incorporer une cuillère à soupe d’eau supplémentaire pour aider à humidifier les gruaux s’ils sont secs. Remuer à la fourchette et servir.

⏲️ Comment faire du sarrasin dans le pot instantané

Ajoutez les ingrédients à l’Instant Pot : Mélanger les gruaux de sarrasin, l’eau, le sel et le beurre dans l’autocuiseur. Verrouillez le couvercle et scellez la soupape de pression. Cuire sous pression à puissance élevée pendant 5 minutes.

Naturel-relâchez la pression : Libération naturelle pendant 20 minutes, puis relâchez rapidement la pression restante.

Faire gonfler le sarrasin : Remuer le sarrasin Instant Pot avec une fourchette et servir.

💭 Conseils d’experts

• Utilisez des gruaux grillés : Pour de meilleurs résultats, faites cuire des gruaux crus qui ont été rôtis. Si vous l’achetez au magasin, choisissez un gruau de sarrasin pour celui qui est pré-grillé. La saveur grillée donne au sarrasin un profil de saveur plus riche et vous évite d’avoir à le griller vous-même.
• Comment faire griller du sarrasin: Si vous ne trouvez pas de sarrasin grillé, vous pouvez tout simplement griller le vôtre ! Pour rôtir le sarrasin, faites simplement chauffer le sarrasin dans une poêle sèche à feu moyen pendant 4 à 5 minutes, en remuant régulièrement le sarrasin, ou jusqu’à ce que le gruau sente le grillé. Rincez le sarrasin sous l’eau froide avant la cuisson.
• Utilisation d’une poêle antiadhésive : Les gruaux peuvent être cuits dans une poêle antiadhésive, mais cela peut ajouter 2 à 3 minutes de temps de cuisson.
• Comment savoir que le sarrasin cuit : Vous entendrez un sifflement lorsque le sarrasin cuit. Lorsqu’il arrête de siffler, cela signifie qu’il est cuit et prêt à être retiré du feu.
• Évitez les gruaux de sarrasin pâteux : Lors de la cuisson du sarrasin, vous voulez que les gruaux soient suffisamment mous pour être appréciés, mais qu’ils n’aient pas une texture pâteuse. Ils doivent être fermes et moelleux. La meilleure façon d’éviter le sarrasin pâteux est d’acheter des gruaux de qualité, de mesurer correctement l’eau (n’ajoutez pas d’eau supplémentaire lors du rinçage des gruaux) et de ne pas trop cuire vos gruaux. Surveillez-les et retirez-les du feu dès que vous voyez que l’eau a été absorbée et que vous n’entendez plus de sifflement dans la casserole.

🍽 Suggestions de présentation

Le sarrasin peut être servi de tant de façons différentes ! Le plus souvent, il est utilisé dans les recettes à la place du riz, du quinoa, du boulgour ou du couscous. Il peut également être servi en accompagnement de presque tous les repas.

J’adore cuisiner du sarrasin et le servir en accompagnement d’une entrée comme des haricots mijotés, du shawarma végétalien, des légumes au gratin ou des sandwichs pita au fromage grillé. Alternativement, vous pouvez préparer un bol de bouillie de sarrasin pour le petit-déjeuner, saupoudrer la bouillie de baies fraîches, d’amandes tranchées et arroser de sirop d’érable.

📖 Variantes de recette

En ce qui concerne la préparation du sarrasin, vous pouvez personnaliser cette recette de sarrasin en faisant l’une des variantes suivantes :

• bouillon ou bouillon : Ajoutez une couche supplémentaire de saveur au sarrasin en remplaçant l’eau par du bouillon ou du bouillon. Le bouillon de légumes, le bouillon de poulet ou le bouillon de boeuf sont tous d’excellentes options.
• Légumes: Faire sauter les champignons, les oignons, les carottes et/ou le céleri dans une cuillère à soupe de beurre jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter les champignons sautés dans la casserole avec le sarrasin avant de mijoter.
• Huile: L’huile d’olive extra vierge ou l’huile d’avocat peut remplacer le beurre, ajoutant une saveur plus poivrée et terreuse au sarrasin mijoté.

🫙 Instructions de stockage et de congélation

• Réfrigération: Les restes peuvent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.
• Gelé: Le sarrasin cuit peut également être congelé dans un récipient allant au congélateur jusqu’à 3 mois.
• Le réchauffement: Le riz de sarrasin peut être réchauffé au micro-ondes à feu moyen-élevé pendant 1 à 2 minutes d’intervalle ou jusqu’à ce qu’il soit bien chaud. Si le sarrasin est sec, incorporer une cuillère à soupe d’eau supplémentaire avant de chauffer. Si vous réchauffez à partir d’un produit congelé, décongelez le sarrasin à température ambiante pendant 1 à 2 heures avant de le réchauffer.

❓Foire aux questions sur les recettes

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📋 Fiche recette