Notre recette de choucroute rapide est la solution pour quand vous voulez profiter de la choucroute aujourd’hui. Inspirée de la choucroute allemande traditionnelle (qui peut prendre des semaines), cette choucroute fraîche maison prend un peu plus d’une heure avant d’être prête à être dégustée ! Passer à la recette rapide de choucroute
Qu’est-ce que la choucroute ?
La choucroute signifie « chou aigre » en allemand et est populaire avec des saucisses ou d’autres viandes. Il est également souvent ajouté aux soupes, ragoûts et salades. Traditionnellement, on fait de la choucroute avec du chou fermenté au sel. Le processus de fermentation convertit les sucres du chou en acide lactique, ce qui donne à la choucroute son goût aigre. Ce processus peut prendre une semaine ou plus. Néanmoins, la choucroute lacto-fermentée est très nutritive et délicieuse.
Comment faire de la choucroute pour ce soir
Nous ne sommes pas là pour vous dire de ne pas essayer la choucroute fermentée plus traditionnelle (notre recette arrive bientôt). Cependant, nous supposons que tout le monde n’a pas la patience d’attendre des semaines pour son prochain lot de choucroute, nous partageons donc cette alternative plus rapide qui a un goût incroyable. Ce la choucroute fraîche prend un peu plus d’une heureet c’est prêt à manger – bien que je le préfère après qu’il ait refroidi au réfrigérateur pendant quelques heures.
Cette recette fait partie de notre série de chefs, où nous partageons les recettes de notre ami et chef renommé, Richard Hattaway. Après avoir été déçu par les options achetées en magasin, le chef Richard a développé cette recette de choucroute fraîche il y a des années. Il voulait un moyen rapide et facile de déguster de la choucroute à la maison, et cette méthode est la façon dont il le fait! Nous l’aimons sincèrement et nous espérons que vous aussi.
Grâce aux graines de carvi, aux baies de genévrier et au piment de la Jamaïque, cette choucroute d’inspiration allemande accompagne parfaitement les saucisses, les plats de viande copieux, les soupes, les ragoûts, le poisson fumé, etc. Son goût légèrement acidulé et sa texture croquante ajouteront un délicieux contraste à votre repas. La choucroute fraîche n’est pas aussi croquante que la version fermentée mais a une belle bouchée.
La méthode
Cette recette est simple à réaliser. La recette complète est partagée ci-dessous, mais voici un aperçu pour vous:
Massez le chou râpé avec du sel et des épices et laissez reposer 30 minutes. Le chef Richard utilise des épices classiques comme les graines de carvi, les baies de genévrier et le piment de la Jamaïque pour garder la saveur plus traditionnelle. J’adore les graines de carvi dans cette recette !
Après avoir été assis avec le sel et les épices pendant 30 minutes, voici à quoi ressemble le chou. Il a libéré une partie de son jus, s’est un peu fané et a l’air souple.
Faites cuire le chou, tous les jus du fond du bol et les épices avec les oignons, le vinaigre de cidre de pomme et le cidre de pomme pendant 30 minutes.
Porter le tout à ébullition, puis réduire à feu doux. Cuire le chou, recouvert d’un couvercle (et, si vous en avez, d’un papier sulfurisé posé directement dessus) pendant 30 minutes. Le papier sulfurisé maintient l’environnement de cuisson agréable et humide.
Servir ou laisser refroidir et conserver au réfrigérateur jusqu’à deux semaines. Bien sûr, c’est délicieux immédiatement, mais si vous le pouvez, laissez refroidir la choucroute et placez-la au réfrigérateur pendant quelques heures (ou toute la nuit) pour que les saveurs s’épanouissent.
Utilisez la choucroute fraîche comme vous le feriez pour la version traditionnelle. Il se conserve jusqu’à deux semaines au réfrigérateur ! Nous pensons que cela s’améliore avec le temps.
Choucroute maison rapide
- PRÉPARATION
Cette recette rapide de choucroute maison est la solution pour quand vous voulez profiter de la choucroute aujourd’hui. Inspirée de la choucroute allemande traditionnelle (qui peut prendre des semaines), cette choucroute fraîche maison prend un peu plus d’une heure avant d’être prête à être dégustée !
Cette recette fait partie de notre série de chefs, où nous partageons les recettes de notre ami et chef renommé, Richard Hattaway. Après avoir été déçu par les options achetées en magasin, le chef Richard a développé cette recette de choucroute fraîche il y a des années. Il voulait un moyen rapide et facile de déguster de la choucroute à la maison, et c’est comme ça qu’il le fait ! Nous l’aimons sincèrement et nous espérons que vous aussi.
Donne 5 à 6 tasses
Tu auras besoin de
1 gros chou vert, près de 2 livres
1 oignon jaune moyen, tranché finement, environ 2 tasses
1 ¾ cuillères à café de sel de mer fin
2 cuillères à café de graines de carvi
1 baie de genièvre, légèrement écrasée
1 baie de piment de la Jamaïque, laissée entière, voir notes
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1/2 cuillère à café de sucre
1 ¾ tasse de vinaigre de cidre de pomme
1/2 tasse de cidre de pomme
1/2 tasse d’eau
Directions
Coupez le chou en quartiers et épépinez-le, puis tranchez-le finement en travers. Vous devriez avoir près de 12 tasses (3 pintes) de chou tranché.
Ajouter le chou dans un grand bol avec 1 ½ cuillères à café de sel, les graines de carvi, la baie de genévrier et la baie de piment de la Jamaïque. Massez le sel dans le chou et laissez-le reposer pendant 30 minutes.
Cinq minutes avant que le chou soit prêt, chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen. Incorporer les oignons et cuire jusqu’à ce qu’ils soient translucides, environ 5 minutes. Faites attention de ne pas faire dorer les oignons – si vous remarquez qu’ils commencent à prendre une certaine couleur, réduisez légèrement le feu.
Ajouter le chou, son liquide et toutes les épices du bol dans la casserole avec les oignons. Incorporer le sucre, le vinaigre de cidre de pomme, le cidre de pomme et l’eau.
Porter à ébullition et cuire 5 minutes. Baissez le feu pour laisser mijoter et placez une feuille de papier sulfurisé sur le dessus du chou. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter 30 minutes. Le papier sulfurisé aide à maintenir un environnement humide pour le chou. Vous pouvez le faire sans, mais veillez à ce que le liquide dans la casserole ne s’évapore pas.
Assaisonnez avec le 1/4 de cuillère à café de sel restant, puis laissez refroidir. Transférer dans des bocaux et réfrigérer. Conserver au réfrigérateur jusqu’à deux semaines.
Conseils d’Adam et Joanne
- Les graines de carvi ont un goût de noisette avec des notes d’anis et d’agrumes. Ils sont courants dans les plats allemands, comme la choucroute. Trouvez-les dans le rayon des épices de la plupart des épiceries.
- Les baies de genévrier ont un goût de pin avec des notes d’agrumes. Trouvez-les dans le rayon des épices des épiceries ou en ligne.
- Les baies de piment de la Jamaïque ont le goût d’une combinaison de clous de girofle, de cannelle et de muscade. Nous avons trouvé des baies entières de piment de la Jamaïque moins courantes dans l’allée des épices de l’épicerie, mais le chef Richard recommande d’acheter à la place un « mélange d’épices pour marinades ». McCormick “Mixed Pickling Spice” contient des baies de piment de la Jamaïque, que nous avons achetées pour cette recette.
- Informations nutritionnelles : les informations nutritionnelles fournies ci-dessous sont des estimations. Nous avons utilisé la base de données USDA pour calculer des valeurs approximatives.
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Nutrition par portion : Portion 1/2 tasse (présumé 5 tasses au total) / Calories 59 / Graisse totale 1.6g / Gras saturé 0.2g / Cholestérol 0 mg / Sodium 369,4 mg / Glucides 9.2g / Fibre alimentaire 3g / Sucres totaux 4.8g / Protéine 1.6g
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