15 Minutes Facile Cacio E Pepe

Apportez-le à l’équipe. Cacio e Pepe est sur le blog aujourd’hui parce que c’est mon plat de pâtes préféré de tous les temps et il y a quelques trucs et astuces pour le faire parfaitement.

Je sais que je le dis souvent. Un tel est mon préféré… mais laissez-moi vous dire. Je commande Cacio e Pepe dans chaque restaurant, à tout moment, peu importe l’heure de la journée ou le pays dans lequel nous nous trouvons, la réponse est toujours Cacio e Pepe. C’est le plat le plus simple du monde entier, mais il demande un peu de précision et de bons ingrédients.

Croyez-le ou non, lorsque nous sommes allés en Italie il y a 5 ans pour mon anniversaire, je n’avais eu Cacio e Pepe qu’une seule fois. Ce nombre s’est rapidement multiplié car nous étions en Italie pendant deux semaines complètes et pas un jour ne s’est passé sans Cacio e Pepe dans notre commande de déjeuner ou de dîner. Aucune honte dans mon jeu.

C’est mon tout. Pour ceux d’entre vous qui ne connaissent pas le plat, c’est un plat romain populaire avec une sauce au parmesan poivrée qui enrobe si parfaitement chaque morceau de spaghetti. Chaque bouchée est la perfection absolue ! Entrez-y! xo

Ingrédients

• Spaghetti
• Sel casher
• Beurre sans sel
• Poivre noir fraîchement concassé
• Parmesan râpé
• Fromage Pecorino râpé

Comment faire Cacio e Pepe

Commencez par porter une grande casserole d’eau à ébullition et assaisonnez-la de sel. Une fois à ébullition, ajouter les spaghettis et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Réserver ¾ de tasse d’eau de cuisson des pâtes avant d’égoutter le reste.

Pendant ce temps, faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter le poivre noir concassé et cuire, en remuant la poêle, jusqu’à ce qu’il soit grillé, environ 1 minute.

Ajouter ½ tasse d’eau pour pâtes réservée dans la poêle et porter à ébullition. Ajouter les spaghettis et le beurre restant. Réduire le feu à doux et ajouter le parmesan, en remuant et en remuant continuellement avec des pinces jusqu’à ce qu’il soit fondu. Retirer la casserole du feu et ajouter le pecorino râpé, en remuant et en remuant jusqu’à ce que le fromage fonde et que la sauce enrobe les pâtes. Si la sauce semble sèche, ajoutez plus d’eau pour pâtes, une cuillère à soupe à la fois.

Variations et substitutions

Spaghetti – Bien que Cacio e Pepe soit traditionnellement préparé avec des spaghettis, vous pouvez également utiliser votre forme de pâtes préférée comme des bucatini ou des rigatoni à la place dans cette recette.

Beurre sans sel – Bien que ce Cacio e Pepe demande du beurre, vous pouvez absolument l’omettre. Au lieu de cela, faites griller votre poivre noir dans une poêle vide pendant 30 secondes jusqu’à ce qu’il soit parfumé, puis ajoutez l’eau féculente des pâtes et remuez jusqu’à ce que tout mijote et continuez avec le reste de la recette. (J’aime utiliser du beurre non salé car cela me permet de contrôler la quantité de sel que j’ajoute à un plat, si tout ce que vous avez est du beurre salé, ça va, réduisez simplement la quantité de sel que vous utilisez pour garnir vos pâtes.)

Poivre noir fraîchement concassé – Veuillez prendre quelques secondes supplémentaires pour moudre fraîchement votre poivre au lieu d’utiliser le produit pré-moulu. Cela fait vraiment une si grande différence.

Fromage râpé parmesan et pecorino – Encore une fois, veuillez acheter le bloc et le déchiqueter vous-même. Non seulement il est plus frais et plus savoureux, mais le fromage pré-râpé a tendance à avoir un enrobage qui empêche le fromage de coller ensemble et il ne s’intègre pas aussi bien dans la sauce Cacio e Pepe.

Conseils & Astuces

Assurez-vous de réserver une demi-tasse d’eau de cuisson avant d’égoutter les pâtes. L’eau féculente est cruciale pour obtenir une sauce onctueuse et soyeuse.

Si votre sauce au fromage est grumeleuse, assurez-vous d’utiliser du fromage fraîchement râpé finement.

Si votre sauce au fromage est sèche, ajoutez un peu d’eau de pâtes réservée, une cuillère à soupe à la fois, en remuant bien entre les ajouts jusqu’à ce que la sauce soit brillante.

FAQ

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photo par Matt Armendariz / Stylisme culinaire par Adam Pearson / Recette de What’s Gaby Cooking